DMR (“doppia maturazione ragionata-double maturation raisonnée”) et passerillage naturel, artificiel du raisin de cuve–activités et recherches menées même dans le projet européen Wine Net

Abstract

Ces recherches ont été menées depuis plus de 25 années et celles réalisées récemment (20082012), dans des localités ciblés, des modèles de production, des variétés, des situations et des objectifs très différents en utilisant la “Doppia Maturazione Ragionata-Double maturation raisonnée” (DMR), le passerillage naturel,  artificiel ou mixte du raisin de cuve en utilisent ou ne pas utilisent de produits du “déshydratation” de le grain de raisin dans le vignoble et dans le fruitier, en utilisant ou ne pas utilisent le gaz particulier en fruitier et glacer les raisins. La DMR en pureté ou comme mélange des raisins  et/ou de vin si elle est faite correctement (“raisonnement”) elle contribue à: faire surmonter les problèmes causés par le “éclaircissage des grappes” et par la “vendanges en vert”, (c’est-à-dire vendange très anticipée), celles qui sont relatifs à la demande de nouvelle et différente maturité des raisins (par exemple, du  degré en sucres, des polyphénols, aromatique, acide, nutritif, sanitaire, etc.) afin de: exalter la maturité et la qualité polyphénolique, la typicité, les qualités du produit, valoriser le territoire et  l’innovation positive de processus, de produits et ce de techniques, développer une viticulture original, soutenable-durable universelle pour l’éternité d’après «Grande Filière MétaÉthique» du “Conegliano Campus”, faciliter la traçabilité et pour améliorer la communication, répondre toujours mieux aux exigences du monde opérationnel « MetaÉthiquement » d’après la «Grande Filière MétaÉthique» du “Conegliano Campus” en harmonie avec les exigences de territoire, de l’homme, de la terre mère, de le monde, de l’univers, de le créé et de la nature positive de façon “MétaÉthique”. En outre, par les recherches conduites sur la “Doppia Maturazione Ragionata” DMR et sur le passerillage naturel ou artificiel en fruitier des raisins soumis à la DMR est essentiellement émergé que:1-pour des vins pas très alcooliques, pour ceux modérément alcooliques, pour ceux qui ont un faible et très faible titre alcoométrique, pour les moûts partiellement fermentés et pour les produites non alcooliques («zero alcool»), uniquement la “Doppia Maturazione Ragionata” a donné globalement  et nettement les meilleurs resautées  par rapport au modèle productif  DMR + fruitier naturelle et en particulier par rapport au modèle de production DMR + fruitier artificielle; 2 – pour les vins très alcooliques (vin de liqueur à 16 et plusieurs degrés d’alcool) et pour ceux ne pas beaucoup alcooliques la DMR + fruitier naturelle a donné globalement et nettement les meilleurs resautées  par rapport au modèle productif  DMR+ fruitier artificielle, en confirmant pleinement les résultats expérimentaux antérieurs. Aussi la DMR à déterminée une bonne réduction des stress hydriques, lumineuses, thermiques et les coups de soleil et une bonne réduction de la teneur en sucre dans le moût tout en maintenant la typicité et les qualités du produit.