Grape genetic research in the age of pangenomes

The aim of this study is to provide an overview of the terroir of Saint-Romain, Burgundy, based on three main information sources: official data relating to vines (CVI), soil cartography and a survey of winegrowers’ practices.

A terroir can be defined as a natural unit that is characterised by a specific agricultural potential, which is imparted by natural environmental features, and is reflected in the characteristics of the final product.

Prospective studies raise a real intellectual interest for those who contribute to them or take cognizance of it. But they are often considered too difficult to operationalize

Wine fraud, encompassing counterfeiting and adulteration, poses a significant threat to the wine industry, resulting in annual losses totalling billions of dollars.

L’objectif d’une étude sur trois années vise, pour des terroirs différents et connus pour le profil des vins qui en sont issus, à exploiter au mieux le potentiel des raisins en optimisant la date de récolte ; pour chacun des trois terroirs, les minivinifications sont réalisées à partir de trois dates de récolte . Il s’avère, grâce à un suivi analytique important (sol, précurseurs et arômes) et une caractérisation organoleptique bien encadrée (analyse sensorielle pertinente et objective), que le choix de la date de récolte, en fonction du terroir, a une incidence sur le profil du vin et devient un outil pour l’élaborateur.