Terroir 1996 banner
IVES 9 IVES Conference Series 9 Terroir e DOC: riflessi produttivi e commercial

Terroir e DOC: riflessi produttivi e commercial

Abstract

Da dove scaturisce tutto l’interesse attuale per il terroir? Si provi, per dare risposta a questo quesito, ad immaginare il vino avulso dalla sua dimensione territoriale. Cosa si otterrebbe? Un vino bianco, un vino rosso o quant’altro, ma comunque un prodotto privo di conno­tazione geografica, di premesse storiche, di radici tradizionali, di potere evocativo, di iden­tità e di personalità.
La viticoltura, a differenza di altre produzioni agroalimetari, ha da sempre “denominato” i propri prodotti con il nome della zona d’origine ed oggi, nell’epoca in cui spesso la qualità e il valore degli alimenti vengono riconosciuti solo in riferimento all’area di produzione, il vino continua a godere di questo innegabile vantaggio strategico.
Inoltre il binomio vino-territorio assume rinnovato interesse ai giomi nostri, dove sotto la spinta dell’enoturismo, il territorio ha assunto accanto alla funzione storica di “fattore di pro­duzione”, anche quella moderna di “prodotto” (De Ros & Falcetti, 1996). Il vino, cioè, si vende sia in virtù della qualità intrinseca (che potremo definire tecnica ed organolettica), sia grazie al suo “intorno” rappresentato dalla cantina, dalla zona di produzione, dalle manifes­tazioni legaate ad esso, etc.
Il presente contributo è volto a chiarire la relazione tra terroir e DOC, sia per quanto riguar­da gli aspetti produttivi che la sua componente extraproduttiva (marketing, comunicazione, commerciale, etc.).

DOI:

Publication date: March 2, 2022

Issue: Terroir 1998

Type: Article

Authors

MARIO FALCETTI

Segretario G.E. “Zonage Vitivinicole” 0.I.V. – Paris
Direttore Contadi Gastaldi, Franciacorta – Adro (Brescia)

Tags

IVES Conference Series | Terroir 1998

Citation

Related articles…

Inhibition of reductive characters in wine by cu-organic acids: predicting the duration of protection

Cu organic acid complexes efficiently bind hydrogen sulfide in wine and therefore prevent its accumulation and subsequent reductive off-flavour [1]. This fraction of Cu can also bind methanethiol

Sensitivity of vis‐nir spectral indices to detect nitrogen deficiency and canopy function in cv. Barbera (Vitis vinifera L.) Grapevines

Precision nutrient management in viticulture can be addressed on the basis of a spatial characterization of within‐vineyard vine

Biosynthetic evolution of galloilated polyphenols in Tannat grapes during ripening, potential applications of grape thinning

Galloylated flavan-3-ols are a class of polyphenolic compounds present in various plants, including grape seeds. These compounds are formed through the condensation of flavan-3-ols, such as catechins, although the precise mechanism by which gallic acid is incorporated into the molecule remains unclear.

Coping with heatwaves: management strategies for berry survival and vineyard resilience

Climate change is leading to an increase in average temperature and in the frequency and severity of heatwaves that is already significantly affecting grapevine phenology and berry composition (Webb et al., 2010). This is compounded by water stress, which is well known to increase the vulnerability of grapevines and berries to heatwaves. In hot climate regions like australia, grape production is only possible due to relatively secure supplies of water for irrigation. However, the upper temperature limits for berry survival of well-watered grapevines remains to be tested.

Crown procyanidin: a new procyanidin sub-family with unusual cyclic skeleton in wine

Condensed tannins (also called proanthocyanidins) are a widely distributed throughout in plants kingdom and are one of the most important classes of secondary metabolites, in addition, they are part of the human diet. In wine, they are extracted during the winemaking process from grape skins and seeds. These compounds play an important role in red wine organoleptic characteristics such as color, bitterness and astringency. Condensed tannins in red wine are oligomers and polymers of flavan-3-ols unit such as catechin, epicatechin, epigallocatechin and epicatechin-3-O-gallate. The monomeric units can be linked among them with direct interflavanoid linkage or mediated by aldehydes.