Terroir et marché des A.O.C

L’objectif d’une étude sur trois années vise, pour des terroirs différents et connus pour le profil des vins qui en sont issus, à exploiter au mieux le potentiel des raisins en optimisant la date de récolte ; pour chacun des trois terroirs, les minivinifications sont réalisées à partir de trois dates de récolte . Il s’avère, grâce à un suivi analytique important (sol, précurseurs et arômes) et une caractérisation organoleptique bien encadrée (analyse sensorielle pertinente et objective), que le choix de la date de récolte, en fonction du terroir, a une incidence sur le profil du vin et devient un outil pour l’élaborateur.

Aims: This study aimed to (1) characterise colour and phenolic profiles of commercial Australian Pinot noir wines, (2) understand regional drivers of sensory and volatile profiles of commercial Australian Pinot noir wines, and (3) generate a deeper understanding of where Australian Pinot noir wines profiles sit in an international context.

Climate change critically challenges viticulture. Among other threats, extreme and increasingly frequent heatwaves cause irreversible burns on leaves and bunches. A series of observations and experiments was conducted to better understand how leaf burns originate and whether genetics or management practices can mitigate them. In 2019, a panel of 279 potted cultivars of Vitis vinifera L. grown outdoors suffered a heat peak and a genetic origin of leaf burn variability was demonstrated. To deeper explore this variability, fourteen cultivars were selected for their contrasting responses to high temperatures, and detached leaves were submitted to a controlled increase in temperature up to 50 °C in a growth chamber.

When someone watches a hilly landscape, the image beauty creates emotions and frames of mind not easily forgettable, but sometimes man’s intervention by means of soil movement and reduction of the natural biodiversity can significantly modify the landscape and consequently the above-mentioned emotions. One speculates if sensory appreciation of a wine may be strongly affected by psychological factor: landscape beauty.

Le sol et le climat occupent une place prépondérante dans le concept de terroir, pour lequel l’OIV s’apprête à adopter une définition internationale. Les travaux de recherche qui ont été menés depuis une trentaine d’années sur ces thèmes et qui ont été, pour les plus importants, présentés dans les 7 premiers Congrès Internationaux des Terroirs Viticoles ont considérablement modifié les connaissances sur le fonctionnement des terroirs viticoles dans le monde et le comportement des consommateurs avertis par rapport aux vins de terroirs.