Metabolomics of Vitis davidii Foëx. grapes from southern China: Flavonoids and volatiles reveal the flavor profiles of five spine grape varieties

Climate change is likely to impact wine typicity across the globe, raising concerns in wine regions historically renowned for the quality of their terroir. Amongst several changes in viticultural practices, replacing some of the planting material (i.e clones, rootstocks and cultivars) is thought to be one of the most promising potential levers to be used for adapting to climate change. But the change of cultivars also involves the issue of protecting the region’s wine typicity.

On peut être surpris de l’existence d’un vignoble de vins liquoreux, le vignoble des Coteaux du Layon, dans une zone septentrionale à la limite Nord de la culture de qualité de la vigne et ce d’autant plus que le cépage de ce vignoble, le Chenin ou Pineau de la Loire, est un cépage semi tardif. La première explication est à rechercher au niveau des facteurs naturels (données climatiques et géopédologiques) permettant la réalisation de ce type de produit. Il est nécessaire de souligner ici l’importance de chaque paramètre du terroir pris dans im sens large (géopédologique et climatique) et que toute variation de l’un d’entre eux, même non perceptible en première analyse à l’homme, peut avoir des incidences déterminantes sur la qualité des vins.

Grapevine vegetative multiplication allows the accumulation of spontaneous mutations and increase intra-cultivar genetic diversity that can be exploited to maintain grape wine quality

In white wines, Verdejo wine stands out because of its high content in total amino acids. The total content in biogenic amines was low in all wines analyzed and putrescine was the predominant biogenic amine.

Research is focused on the increase of the field of obtaining the wine yeast, under physical and chemical conditions. Study of different influences on yeast production is very important for the promotion