Contaminations croisées avec les produits phytosanitaires dans les vins bio. Sources potentielles et mesures de prévention.

Résumé

La filière vitivinicole s’est interrogée sur les origines possibles de la présence de résidus phytosanitaires et plus particulièrement d’acide phosphonique dans les vins bio. Les résultats des investigations montrent que les sources de contamination peuvent être multiples. Parmi celles identifiées figurent la contamination due à la dérive de parcelles voisines traitées en conventionnel, à la mise en commun de pulvérisateurs entre bio et conventionnel ou encore à l’accumulation à long terme de molécules dans la plante issue de traitements antérieurs.  La contamination liée à l’usage d’engrais a également été étudiée mais les résultats ne permettent pas de valider cette hypothèse. L’étude des risques de contamination croisée, liés à la mise en commun d’équipements de cave entre des vinifications bio et conventionnelle, met en évidence des phénomènes d’adsorption-désorption de résidus par le PVC, le caoutchouc et le bois. Une grande vigilance sur les procédures de nettoyage lors des étapes de filtration, transfert et élevage en barriques est conseillée. Des préconisations peuvent être formulées pour limiter les risques de contaminations croisées que ce soit à la vigne (présence de haies, nettoyage matériel, traitement en bio des rangs de bordure), ou à la cave (procédures de nettoyage, matériel dédié au bio comme les barriques).

Cross-contamination with phytosanitary products in organic wines. Potential sources and prevention measures.

The wine industry is wondering about the possible origins of the presence of phytosanitary residues and more particularly phosphonic acid in organic wines. The results of the investigations show that the sources of contamination can be multiple. Among those identified are contamination due to drift from neighboring conventionally treated plots, the sharing of sprayers between organic and conventional or even the long-term accumulation of molecules in the plant resulting from previous treatments. Contamination linked to the use of fertilizers was also studied but the results do not allow this hypothesis to be validated. The study of the risks of cross contamination, linked to the sharing of cellar equipment between organic and conventional winemaking highlights phenomena of adsorption-desorption of residues with PVC, rubber and wood.  Great vigilance over cleaning procedures during the filtration, transfer and aging stages in barrels is advised. Recommendations can now be formulated to limit the risks of cross-contamination, whether in the vineyard (presence of hedges, equipment cleaning, organic treatment of border rows), or in the cellar (cleaning procedures, equipment dedicated to organic such as barrels).

Contaminación cruzada con productos fitosanitarios en vinos ecológicos: fuentes potenciales y medidas de prevención

Los vinos ecológicos, aunque resulten de un método de elaboración basado en la no utilización de productos fitosanitarios sintéticos, no siempre están libres de residuos. Estos residuos pueden resultar de contaminaciones cruzadas durante la producción en el campo o en la bodega, durante la elaboración o la crianza del vino. En los últimos años, con la mejora de las técnicas de análisis, una molécula, el ácido fosfónico, principal metabolito del fosetil-al (prohibido en la agricultura ecológica), se cuantifica periódicamente en los vinos ecológicos y a menudo no se identifica claramente su origen. La industria vitivinícola ha cuestionado los posibles orígenes de la presencia de residuos fitosanitarios y más particularmente de ácido fosfónico en los vinos ecológicos, incluidos aquellos de origen distinto al fitosanitario. Se presentan algunos resultados experimentales. Los resultados de las investigaciones muestran que el problema es complejo y que las fuentes de contaminación pueden ser múltiples. Entre las identificadas se encuentran la contaminación por deriva de parcelas vecinas tratadas convencionalmente, el intercambio de pulverizadores entre orgánicos y convencionales o incluso la acumulación prolongada de moléculas en la planta derivadas de tratamientos anteriores. También se estudió la hipótesis de contaminación ligada al uso de subproductos de la destilería, como los fertilizantes líquidos. Los resultados no identifican el fertilizante líquido como fuente de presencia de ácido fosfónico en vinos ecológicos. Asimismo, los ensayos realizados con abonos foliares o radiculares que contienen fósforo y que pueden producir ácido fosfónico no establecen un vínculo directo con su presencia en el vino. El estudio de los riesgos de contaminación cruzada, vinculados al intercambio de equipos de bodega entre vinificación ecológica y convencional (caso de talleres mixtos, bodegas cooperativas o proveedores de servicios), pone de relieve fenómenos de adsorción-desorción de residuos con PVC, caucho y madera. Se recomienda una gran vigilancia sobre los procedimientos de limpieza durante las etapas de filtración, trasiego y envejecimiento en barricas para evitar contaminaciones cruzadas. Se pueden hacer recomendaciones para limitar los riesgos de contaminación cruzada, ya sea en el viñedo (presencia de setos, limpieza de equipos, tratamiento orgánico de las hileras fronterizas), o en la bodega (procedimientos de limpieza, equipos dedicados a lo orgánico como las barricas). El reglamento bio europeo 2018/848 pide explícitamente a los operadores ecológicos que establezcan medidas para prevenir estos riesgos (artículo 28, apartado 1). En caso de contaminación, si el organismo de control comprueba que no se han aplicado las medidas de precaución, el vino podrá ser degradado y ya no podrá comercializarse como orgánico.