Terroir 1996 banner
IVES 9 IVES Conference Series 9 Red Grenache variety in Rhône Valley : impact of “terroir” and vintages on the aromatic potential of the grapes

Red Grenache variety in Rhône Valley : impact of “terroir” and vintages on the aromatic potential of the grapes

Abstract

Le cépage Grenache noir, de par son originalité et sa représentativité, participe très directement à la qualité et à la typicité des vins de la vallée du Rhône. Il est généralement apprécié pour sa palette aromatique variée et pour les caractères de rondeur et de souplesse qu’il confère aux vins. Depuis 1995, l’Institut Rhodanien a mis en place un réseau de parcelle de référence représentative des différents type de terroir présent en zone méridionale de l’Appellation Côtes du Rhône (TRUC, 1997; VAUDOUR et al, 1996). Les publications sur la composition aromatique des raisins et des vins est très abondante, mais seulement quelques articles sont parus sur le cépage grenache PAUMES et al, 1986).Comme quelques autres cépages référencés comme « neutres », ce cépage engendre des vins très typés, dont la qualité aromatique est reconnu à travers le monde entier. Une première étape nous a permis d’étudier d’une manière systématique l’ensemble des composés aromatiques présents à l’état libre ou sous forme glycosylée (précurseurs d’arômes) au cours de 3 millésimes consécutifs. Les résultats présentés mettent en évidence la partie importante des précurseurs d’arôme (jusqu’à 70% du potentiel aromatique total) et l’impact du millésime, mais surtout du terroir sur ces composés. Cette constatation nous a conduit à mettre au point une technique de vieillissement accéléré permettant une révélation rapide du potentiel aromatique lié, afin de pouvoir étudier rapidement son impact sensoriel. Cette étude est complétée par des analyses sensorielle dont les résultats mettent en évidence l’intérêt et l’importance de ce potentiel aromatique dans les caractéristiques olfactives finales du vins après son évolution optimale.

Download the PDF

DOI:

Publication date: February 15, 2022

Issue: Terroir 2002

Type: Article

Authors

ORMIERES J-F (1), BAUMES R (2), RAZUNGLES A (2), RIOU C (3)

(1) Service Technique d’inter-Rhône, Institut Rhodanien, 2260 Route du Grès, 84000 Orange, France
(2) Laboratoire des Arômes et des Substances Naturelles, INRA., 2 place Viala, 34060 Montpellier Cédex, France
(3) Institut Rhodanien,, 2260 Route du Grès, 84000 Orange, France

Contact the author

;

Keywords

Grenache noir, terroir, arôme, analyse sensorielle, glycosides
red Grenache, terroir, aroma, sensory évaluation, glycosides

Tags

IVES Conference Series | Terroir 2002

Citation

Related articles…

Influence of harvest time and withering length combination on reinforced Nebbiolo wines: phenolic composition, colour traits, and sensory profile

Sforzato di Valtellina DOCG is a reinforced dry red wine produced in the mountain area of Valtellina alpine valley (North Italy), using ‘Nebbiolo’ grapes that undergo a withering process. This process impacts on the grape composition due to a sugar concentration and changes in secondary metabolism influencing volatile organic compounds (VOCs) and polyphenols.
Read More

Enzyme treatments during pre-fermentative maceration of white winegrapes: effect on volatile organic compounds and chromatic traits

Volatile organic compounds (VOCs) are very important for the characterisation and quality of the final white wine. An oenological practice to increase the extraction of aroma compounds is the cold pre-fermentative maceration [1,2], although it may also release phenolic compounds that confer darker chromatic traits to white wines, not appreciated by consumers. This practice could be improved by the use of enzymes in order to facilitate the release of the odorous molecules. In this study, the effect of different enzyme treatments during skin contact on the chromatic characteristics and volatile composition of white musts from four winegrape varieties was evaluated.

Read More

Effect of the shade generated by simulated solar panels in two row orientation on the physiology and productivity of Vitis vinifera L. cv. Malbec

Context and purpose of the study. In regions where grapevines are grown under irrigation, like most regions in Argentina, the wine industry should adopt more sustainable strategies and production systems towards a higher water use efficiency and a reduction in no-renewable energy consumption.

Read More

Influence of SO2 and Zinc on the formation of volatile aldehydes during alcoholic fermentation

Laboratório de Análisis del Aroma y Enologia (LAAE). Department of Analytical Chemistry, Faculty of Sciences, Universidad de Zaragoza, 50009, Zaragoza, Spain, During alcoholic fermentation, fusel (or Strecker) aldehydes are intermediates in the amino acid catabolism to form fusel alcohols following the Ehrlich Pathway (1). One of the main enzymes involved in this pathway is Alcohol Dehydrogenase (ADH), whose activity is highly strain dependent and determines the rate of conversion of aldehydes into fusel alcohols (2). This enzyme has a Zn2+ catalytic binding site, which suggests that the must Zn2+ levels will most likely influence the rate of reduction of aldehydes into alcohols. On the other hand, SO2 is commonly used in winemaking for its antiseptic and antioxidant properties.

Read More

«Observatoire Mourvèdre»: (2) climatic mapping for successful plantation of Cv. Mourvèdre

A statistical model of sugar potential for Mourvèdre grapevine cultivar has been obtained using a group of 32 plots all around de south-east french mediterranean area.

Read More