Terroir 1996 banner
IVES 9 IVES Conference Series 9 Effet de l’ombrage respectif des ceps et des grappes de Muscat sur leurs teneurs en composés volatils libres et glycosyles et en précurseurs d’aromes carotenoïdiques

Effet de l’ombrage respectif des ceps et des grappes de Muscat sur leurs teneurs en composés volatils libres et glycosyles et en précurseurs d’aromes carotenoïdiques

Abstract

Le Muscat de Frontignan est bien connu pour ses fortes teneurs en composés terpéniques et par l’odeur florale et fruitée que ces composés confèrent aux vins qui en sont issus (1,2). Son potentiel aromatique est constitué de composés volatils odorants mais aussi de précurseurs d’arômes de nature glycosidique (3). Ces derniers sont présents en quantité supérieures aux composés libres dans le raisin et le vin. Ils ne deviendront odorant qu’après libération de la partie aglycone par hydrolyse de la liaison qui les lie aux sucres (4).
L’effet de l’ensoleillement sur les activités métaboliques est complexe. La photosynthèse est en général accélérée, et cette augmentation d’activité s’accompagne d’une modification des teneurs des pigments photosynthétiques rencontrés dans les tissus verts des végétaux supérieurs (5,6). Parmi eux les caroténoïdes, dont la synthèse est photo-induite, sont considérés comme les précurseurs des C13-norisoprénoïdes, composés aux propriétés odorantes intéressantes (7,8). Ces derniers sont également présents dans le raisin et le vin.
Le millésime a un effet sur les teneurs en caroténoïdes des baies mures (9). L’effet de l’ombrage sur les teneurs en caroténoïdes des baies a déjà été étudié (10,11). Il a été montré que l’ensoleillement augmentait les teneurs en caroténoïdes dans les baies de raisin vertes et accélérait leur dégradation pendant la phase de maturation, ceci pourrait se traduire par de plus fortes teneurs en C13-norisoprénoïdes dans les baies mures soumises à l’ensoleillement (12). D’autres travaux ont permis de démontrer l’effet du climat et du microclimat de la grappe sur les teneurs en monoterpènes libres et liés de cette dernière (13,14,15,16). Mais ces diverses études n’ont pas pris en compte l’effet de l’ombrage respectif des grappes seules d’une part, et de la totalité de la couronne aérienne d’autre part sur les composés de l’arôme. C’est le but de ce travail.

DOI:

Publication date: February 24, 2022

Issue: Terroir 2000

Type: Article

Authors

Alain RAZUNGLES, Sylvie BUREAU and Raymond BAUMES

Unité de Recherche Biopolymères et Arômes ​ENSA M INRA
2 Place Pierre Viala – Montpellier 34060 Cedex 1

Tags

IVES Conference Series | Terroir 2000

Citation

Related articles…

IMPACT OF CLIMATIC ZONES ON THE AROMATIC PROFILE OF CORVINA WINES IN THE VALPOLICELLA REGION

In Italy, in the past two decades, the rate of temperature increases (0.0369 °C per year) was slightly higher compared to the world average (0.0313 °C per year). It has also been indicated that the number and intensity of heat waves have increased considerably in the last decades. (IEA, 2022). Viticultural zones can be classified with climatic indexes. Huglin’s index (HI) considers the temperature in a definite area and has been considered as reliable to evaluate the thermal suitability for winegrape production (Zhang et al., 2023).

Improvement of non-Saccharomyces yeast dominance during must fermentation by using spontaneous mutants resistant to SO2, EtOH and high pressure of CO2

AIM: A genetic study of four wine T. delbrueckii strains was done. Spore clones free of possible recessive growth‐retarding alleles with enhanced resistance to winemaking stressing conditions were obtained from these yeasts. METHODS: The genetic marker of resistance to cycloheximide (cyhR) allows easy monitoring of the new mutants obtained from these yeasts.

The aroma diversity of italian white wines

AIM: Aroma is a key contributor to white wines sensory typicality, perceived diversity and overall preference.

Exploring the effect of oxygen exposure during malolactic fermentation on red wine color

this research investigates the impact of early oxygen exposure, also during malolactic fermentation (MLF), on pigments and color of a red wine from Sangiovese grapes

Geological history and landscape of the Coastal wine-growing region, South Africa

The geology of the Western Cape testifies to the former existence of a late Precambrian supercontinent, its fragmentation, the closure of an ocean between the South African and South American continental precursors (Kalahari and Rio de la Plata cratons), the accumulation of marine sediments and limestones, and their compression during a collision between these cratons