Caratterizzazione delle produzioni vitivinicole dell’ area del Barolo: un’esperienza pluridisciplinare triennale (1)

he final concentration of phenolic compounds in the wines is usually lower than what might be expected given the phenolic concentration measured in grapes

Context. Botrytis bunch rot occurrence is the most important limitation for the wine industry in humid climate viticulture.

In the context of sustainability, this study evaluated consumer perception regarding the impact of glass bottle weight on wine valuation.

La véraison, stade intermédiaire du développement de la baie de raisin, correspond au début de la maturation. Aux modifications de coloration de la pellicule sont associées une perte de fermeté, une diminution de l’acidité et une augmentation des teneurs en sucres et pigments ainsi que du volume de la baie. Le stade de véraison des cépages blancs reste difficile à apprécier visuellement. Son évaluation par palpation est subjective et donc sujette à caution.

Residual grape solids (suspended particles) in white and rosé musts vary depending on the clarification pro-cess. These suspended solids contain lipids (more especially phytosterols) that are essential for yeast meta-bolism and viability during fermentation in anaerobic conditions.