Terroir 1996 banner
IVES 9 IVES Conference Series 9 Relations entre critères sensoriels et analytiques des vins et des vendanges de Cabernet franc issus de terroirs et de millésimes différents en Val de Loire. Essai de caractérisation de la typicité

Relations entre critères sensoriels et analytiques des vins et des vendanges de Cabernet franc issus de terroirs et de millésimes différents en Val de Loire. Essai de caractérisation de la typicité

Abstract

En France, la notion de Terroir a largement contribué à la réputation de nombreux vignobles. Elle a permis aussi d’accentuer la sensibilité des consommateurs, à la notion d’origine d’un produit. L’avenir de nombreux vignobles français semble lié à la capacité à innover en produisant des vins de qualité possédant en plus une typicité, aspect sensoriel susceptible de s’affirmer comme un facteur de vente auprès des futurs clients éduqués sur le plan du goût. Les facteurs naturels de production (terroirs, climat), la liaison avec le cépage traditionnel, sont les facteurs principaux de la typicité du produit.

La mise en place, en 1988, au centre I.N.R.A. d’Angers, d’une unité de recherches spécifiques et pluridisciplinaires a confirmé la nécessité d’une étude intégrée d’un tel sujet. Les travaux menés ont permis de développer une méthodologie de caractérisation à grande échelle des terroirs viticoles composés de milieux élémentaires juxtaposés, chacun d’eux étant défini par une Unité Naturelle Terroir de Base ( Morlat R. 1989, Riou C. et al. 1995).
Le but est de suivre le comportement de la vigne, son fonctionnement et de caractériser le type de vins dans des conditions agroviticoles et œnologiques déterminées.

L’analyse sensorielle est un point de passage obligatoire dans l’étude de produits alimentaires. Dans ce domaine, l’opinion d’un seul juge sur un seul aspect d’un produit n’a pas grande valeur même si elle reste néanmoins précieuse. D’où l’utilisation de jurys importants conduisant à des données nombreuses dont l’analyse nécessite d’utiliser des méthodes statistiques.
Le but du présent travail est de mettre en relation ces données avec des caractéristiques analytiques des vendanges et des vins de Cabernet franc issus d’une gamme de terroirs rencontrés en Moyenne Vallée de la Loire de quatre millésimes différents. La recherche de méthodes objectives est un souci majeur et c’est dans ce sens que les statistiques multidimensionnelles apportent leur concours (Escofïer et Pages, 1988).

DOI:

Publication date: March 25, 2022

Issue: Terroir 1996

Type : Poster

Authors

D. DUC (1), C. ASSELIN (1), J. PAGES (2), R. MORLAT (1)

(1) U.R.V.V. I.N.R.A. Angers
42, rue Georges Morel, B.P. 57, 49071 Beaucouzé cedex
(2) Ecole Nationale Supérieure Agronomique
65, rue de Saint-Brieuc, 35000 Rennes

Tags

IVES Conference Series | Terroir 1996

Citation

Related articles…

Physiological and growth reaction of Shiraz/101-14 Mgt to row orientation and soil water status

Advanced knowledge on grapevine row orientation is required to improve establishment, management and outcomes of vineyards on terroirs with different environmental conditions (climate, soil, topography) and in view of a future change to more extreme climatic conditions. The purpose of this study was to determine the combined effect of row orientation, plant water status and ripeness level on the physiological and viticultural reaction of Shiraz/101-14 Mgt.

Effects of mechanical leafing and deficit irrigation on Cabernet Sauvignon grown in warm climate of California

San Joaquin Valley accounts for 40% of wine grape acreage and produces 70% of wine grape in California. Fruit quality is one of most important factors which impact the economical sustainability of farming wine grapes in this region. Due to the recent drought and expected labor cost increase, the wine industry is thrilled to understand how to improve fruit quality while maintaining the yield with less water and labor input. The present study aims to study the interactive effects of mechanical leafing and deficit irrigation on yield and berry compositions of Cabernet Sauvignon grown in warm climate of California.

The effects of cane girdling on berry texture properties and the concentration of some aroma compounds in three table grape cultivars

The marketability of the table grapes is highly influenced by the consumer demand; therefore the market value of the table grapes is mainly characterized by its berry size, colour, taste and texture. Girdling could cause accumulation of several components in plants above the ringing of the phloem including clusters and resulting improved maturity. The aim of the experiments was to examine the effect of girdling on berry texture characteristics and aroma concentration.

Application of a fluorescence-based method to evaluate the ripening process and quality of Pinot Blanc grape

The chemical composition of grape berries at harvest is one of the most important factors that should be considered to produce high quality wines. Among the different chemical classes which characterize the grape juice, the polyphenolic compound, such as flavonoids, contribute to the final taste and color of wines. Recently, an innovative non-destructive method, based on chlorophyll fluorescence, was developed to estimate the phenolic maturity of red grape varieties through the evaluation of anthocyanins accumulated in the berry skin. To date, only few data are available about the application of this method on white grape varieties.

Different yield regulation strategies in semi-minimal-pruned hedge (SMPH) and impact on bunch architecture

Yields in the novel viticulture training system Semi-Minimal-Pruned Hedge (SMPH) are generally higher compared to the traditional Vertical Shoot Positioning (VSP). Excessive yields have a negative impact on the vine and wine quality, which can result in substantial losses in yield in subsequent vintages (alternate bearing) or penalties in fruit quality. Therefore yield regulation is essential. The bunch architecture in SMPH differs from VSP. Generally there is a higher amount but smaller bunches with lower single berry weights in SMPH compared to VSP.