Recherche de relations entre terroir et caractéristiques sensorielles des eaux-de-vie de Cognac

Le monde vitivinicole est de plus en plus concerné par la question paysagère : l’enjeu est de taille puisqu’il s’agit de la survie de l’image positive dont bénéficient les Appellations d’Origine Contrôlée. Les paysages sont composés d’éléments qui renvoient à des références socioculturelles fortes, susceptibles de modeler l’image d’un produit et d’en déterminer à notoriété et le prix. Dans un monde médiatisé comme le nôtre, le visuel construit l’arrière-plan des représentations mentales associées à toute marchandise ; et pour les aliments, produits de la terre, ce visuel est forcément paysager.

The Eurasian grapevine (Vitis vinifera), an Old World species now cultivated worldwide for high-quality wine production, is extremely susceptible to the agent of downy mildew, Plasmopara viticola.

Vine water use is a critical determinant of vineyard management practices, especially in the context of climate change.

Glutathione-rich inactivated dry yeasts (GSH-IDY) are claimed to accumulate intracellularly and then release glutathione in the must.

From the standpoint of wine aroma oxidation there are two effects observed: aroma degradation of oxygen sensitive compounds (polyfunctional mercaptans) and the appearance of new substances with high aromatic power (acetaldehyde, methional, phenylacetaldehyde, sotolon, alkenals, isobutanal and 2, 3-metylbutanals) (1-5). According to our experience, Strecker aldehydes are compounds with highest sensory relevance in the oxidative degradation of many wines (5-7).