Terroir 1996 banner
IVES 9 IVES Conference Series 9 Sur la réalité du lien entre le terroir et le produit : de l’analyse sémantique à l’approche écologique

Sur la réalité du lien entre le terroir et le produit : de l’analyse sémantique à l’approche écologique

Abstract

Les réflexions présentées ici sont une synthèse d’un ensemble de recherches sur la construction d’une logique scientifique concernant les relations entre le terroir, la vigne, le vin, et sur l’étude d’un produit, le vin, considéré comme la résultante de nombreuses interactions entre facteurs d’ordres variés. Ce travail a beaucoup bénéficié de discussions d’ordre épistémologique autant que de nature technique avec l’ensemble des chercheurs de l’U.R.V.V. (Angers) et avec nos collègues de l’Institut National des Appellations d’Origine, pendant plusieurs années. La réalité du lien entre un terroir et un produit est complexe ; elle l’est tout particulièrement dans le cas du vin. Sa vérification et l’analyse des phénomènes en termes de causalité nécessitent l’approche détaillée du produit intermédiaire – le raisin – et des itinéraires techniques correspondants, tant à la vigne qu’au chai : itinéraire technique de conduite de la parcelle et de l’exploitation viticole, jusqu’à la vendange ; itinéraire technique de conduite des opérations de vinification.

Il nous est apparu, peu à peu, la nécessité incontournable de repréciser le sens des mots utilisés dans toutes nos démarches : le respect du sens des mots conduit à une plus grande rigueur dans les idées qu’ils véhiculent et, partant, à une meilleure garantie de la validité des raisonnements qu’ils permettent de formuler et d’échanger. L’analyse sémantique ainsi conduite s’est révélée un outil de travail extrêmement cohérent dont la résultante constitue la base d’un programme logique de recherches expérimentales. Le respect du sens des mots est une garantie du respect des idées qu’ils représentent et, en même temps, une garantie contre d’éventuelles erreurs de logique scientifique.

DOI:

Publication date: March 25, 2022

Issue: Terroir 1996

Type : Poster

Authors

J. SALETTE

I.N.R.A. Centre d’Angers, Unité de Recherches sur la Vigne et le Vin
42 rue Georges Morel, BP 57, 49071 Beaucouzé Cedex

Tags

IVES Conference Series | Terroir 1996

Citation

Related articles…

Polyphenols in kombucha: Metabolomic analysis of biotransformations during fermentation

Kombucha is a non-alcoholic beverage made of sugared tea that is transformed by a symbiotic consortium of yeasts and bacteria. This beverage is increasingly produced at industrial scale, but its quality standards remain to be defined. Metabolomics analysis was carried out using FT-ICR-MS to understand the chemical transformations induced by the production phases and the type of tea on

EXPLORING RED WINE TYPICITY OF CORBIÈRES: EVALUATION OF THE DEGREE OF IMPACT OF VINIFICATION PROCESS ON THE CHEMICAL COMPOSITION AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF WINES FROM DIFFERENT TERROIR

It is important nowadays for wine producers to create a product that is an expression of their terroir, a concept including the interaction between a place (topography, climate, soil), the people (tradition, winemaking and viticultural practices) and the resulting product (grape varieties, wines) [1]. Nonetheless, wine’s typicity linked to those terroirs must be easily recognizable by consumers thanks to distinctive sensory characters and composition [2]. Among the compounds of interest, aromatic compounds and polyphenols play an important role in the quality of red wines, by impacting on the odour, color and astringency. To explore the influence of terroir factors, including climate, soil and human practices, on the chemical and sensory profile of wines, red wines from five terroirs of the Corbières appellation were subjected to a general study approach.

Gamay and Gamaret winemaking processes using stems: impact on the wine chemical and organoleptic characteristics

AIM: Stalks are empirically known to bring many benefits to the wine such as alcoholic reduction, color protection or improvement of the tannic intensity. Not much used on Swiss grape varieties, the aim of this study was to identify the relevance of using this type of winemaking in the case of Gamay and Gamaret red grape varieties.

Foliar application of urea improved the nitrogen composition of Chenin grapes

The nitrogen composition of the grapes directly affects the developments of alcoholic fermentation and influences the final aromatic composition of the wines. The aim of this study was to determine the effect and efficiency of foliar applications of urea on the nitrogen composition of grapes. This study was carried out during 2023 vintage and in the Chenin vineyard located in Estacion Experimental Mendoza (Argentina). Three urea concentrations 3, 6 and 9 Kg N/ha (C1, C2, and C3, respectively) and control (T) were applied in this vineyard at veraison. In all solutions were added 1ml/l of Tween 80 ® surfactant.

The potential of some native varieties of Argentina for the production of sparkling wines. Effect of lees contact time 

Grapevine varieties from South-America, commonly known as criollas, originated because of the natural crossbreeding of grapevine varieties brought by the Spaniards. The objective of this work was to evaluate the potential of some varieties to produce sparkling wines considering the effect of lees contact time. The following varieties were used: Moscatel Rosado, Criolla Chica, Pedro Gimenez, Blanca Oval, Canelón, and the European variety Chardonnay (control), planted in the ampelographic collection of EEA Mendoza INTA (Argentina). Pilot-scale vinifications were carried out to obtain the base wines, in 20 L glass containers. The second fermentation was performed through the traditional method.