Terroir 1996 banner
IVES 9 IVES Conference Series 9 Rapid measurement of phenolic quality as a useful tool for viticultural zoning

Rapid measurement of phenolic quality as a useful tool for viticultural zoning

Abstract

Un des principaux objectifs du zonage viticole est l’individuation des zones plus indiquées à la production de vins de haute qualité en relation aux cépages. Ceperrlant depuis beaucqup d’années, entre les paramètres de qualité du raisin, on n’a pas considéré les substances phénoliques par effet de l!l difficulté d’analyse en temps rapides.
En considérant l’importance des polyphénols sur la qualité du raisin, en particulier le raisin rouge, un nouveau système d’évaluation en temps réel d’un indice de qualité phénolique du raisin rouge a été réalisé.
En utilisant un système d’analyse de la couleur particulier dans le spectrum de réflexion, il est possible d’analyser le raisin pendant la maturation ou de classer le raisin au moment de la livraison à la cave. Il s’agit d’un système d’analyse a posteriori, donc il est possible de réaliser un panorama indicatif de la potentialité phénolique des raisins déjà cultivés en différentes zones viticoles et pour chaque cépage.
Les données du présent travail expérimental sont relatives à des évaluations réalisées en Italie, Espagne et Australie au cours des dernières vendanges dans des domaines intéressées par l’évaluation des polyphénols comme paramètre supplémentaire pour la classification des raisins rouges à la livraison.
Les expériences réalisées ont permis de vérifier qu’il n’y a pas des corrélations significatives entre les polyphénols et les sucres à la récolte, en outre l’indice de qualité phénolique qu’on obtient en temps réel sur un échantillon représentatif est un résultat intéressant pour suivre l’évolution de la maturation en vigne.
La conséquence est que de grands projets de caractérisation des zones viticoles seraient peu significatifs si on néglige le patrimoine phénolique comme indice de qualité.
On peut donc affirmer que le système d’analyse rapide utilisé pourrait devenir un instrument efficace à introduire dans les programmes de zonage pour renouveler les données afin de définir la meilleure combinaison terroir x cépage pour la production de raisin avec un potentiel œnologique élevé.

One of the main aims of viticultural zoning is to identify the areas most suited to the production of high-quality wine in relation to each cultivar. In recent years, however, phenolic content as a parameter for assessing grape quality has often been neglected as it is not easy to measure quickly.
In view of the enormous importance of polyphenols in defining grape quality, in particularly black grapes, a new real-time evaluation system has been devised providing a phenolic quality index for black grapes.
Thanks to a special colorimetric system for assessing the reflectance spectrum, the grapes can be analysed during ripening or classified when delivered to the winery. Since this is a grape quality analysis system, it is possible to obtain an indication of the phenolic potential of the grapes already present in the various vine-growing areas and for each cultivar.
The data provided by this study refer to experiments performed in Italy, Spain and Australia in very recent grape harvests at wineries interested in analysis of polyphenols as an additional parameter for classification of black grapes at delivery, prior to start the winemaking process.
Tests showed that there is no significant correlation between the polyphenols and the sugar level at grape harvest, furthermore, the phenolic quality index obtainable in real time on a representative sample is useful for monitoring ripening in the vineyard. This means that wide­-ranging projects for the characterisation of vine-growing areas would have very little significance if the phenolic content were neglected as an index of grape quality.
In the light of these results, the rapid analysis system used could become a valid tool in zoning programs for updating the existing data in order to identify the area x cultivar combination best suited to the production of grapes with a high enological potential.

 

 

 

DOI:

Publication date: February 15, 2022

Issue: Terroir 2002

Type: Article

Authors

E. CELOTTI, G. CARCERERI DE PRATI, F. BATTISTUTTA and R. ZIRONI

Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Udine, Via Marangoni 97 -33100 Udine/Italie

Contact the author

Keywords

Zonage, Raisin, Qualité Phénolique, Couleur, Polyphénoles
Zoning, Grape, Phenolic Quality, Colour, Polyphenols

Tags

IVES Conference Series | Terroir 2002

Citation

Related articles…

Regionality in Australian Pinot Noir wines: A study using NMR and ICP-MS with commercial wines

Aim: Wine quality and character are defined in part by the terroir in which the grapes are grown. Metabolomic techniques, such as nuclear magnetic resonance (NMR) spectroscopy and inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS), are used to characterise wines and to detect wine fraud in other countries but have not been extensively trialled in Australia. This study aimed to investigate the use of ICP-MS and NMR to characterise a selection of Pinot noir wines.

Untargeted metabolomics to identify potential chemical markers responsible for the permissiveness of red wines against Brettanomyces bruxellensis

Red wines constitute the majority of the wines produced in Bordeaux. All along the winemaking process, many microorganisms may develop in wine. A lot of them are useful but a common defect found in wine is linked to the development of Brettanomyces bruxellensis, a yeast that produces volatile phenols. These molecules are responsible for an unwanted sensorial defect described as similar to “horse sweat”, “burnt plastic” or “leather”. It has been shown that while some wines are very permissive and easily contaminated, others are pretty resistant to Brettanomyces development. However, common parameters such as pH, alcohol or sugars composition cannot fully explain the differences observed in wine permissiveness.

Variabilité des critères de délimitation dans les AOC françaises

La délimitation de l’aire de production d’une appellation d’origine contrôlée française est une opération essentielle. Le décret-loi du 30 juillet 1935, qui a créé le système des appellations d’origine contrôlées

Application of viticulture zoning in Istria (Croatia) as important element for valorization of all territory resources (product, environment, tourism and others)

Un projet touristique innovant est en cours dans la zone historique croate d’Istrie Centrale, autour de la magnifique ville de Motovun. L’approche méthodologique repose sur le concept de «Système Productif-Global du Territoire» et s’appuie tout particulièrement sur celui de « Zonage Vitivinicole ». Elle tient compte de toutes les facettes, définies dans celui de « Grand Zonage » (Cargnello G., 1999).

Natural glycolipids for the control of spoilage organisms in red wine

A natural glycolipid mixture obtained from the edible mushroom dacryopinax spathularia (“glycolipids”) is known to be an effective and approved antimicrobial treatment in non-alcoholic beverages at concentrations ranging from 5 – 100 mg/l. It has found a place alongside DMDC for the provision of microbial stability in soft drinks. These properties make the natural and sustainably produced glycolipids a promising candidate for the supplementation or replacement of SO2 in different winemaking processes.