En el presente trabajo se ha realizado un estudio comparativo entre los varietales tintos Listán negro y Negramolle en la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo. Se han determinado durante dos años, los parámetros clásicos de maduración, el contenido en fenoles, los antocianos y los antocianos extraibles. Así mismo, se llevaron a cabo vinificaciones experimentales con dichos cultivares en orden a determinar no solo el potencial sino también su aptitud enológica. Del análisis de los resultados obtenidos sobre las uvas en maduración, se desprenden unos valores más adecuados de pH y contenido en potasio en la variedad Negramolle frente a la Listán negra, y un contenido en materia colorante potencialmente inferior en la variedad Negramoll. Sin embargo, estudiando la evolución frente al tiempo de los vinos elaborados, el contenido en antocianos y fenoles totales decae más rápidamente en la variedad Listán negra, manteniéndose más estable la variedad Negramolle.
Authors: J. L. González-González (1), R. Armas-Benítez (1), M.A. Hernández-Cabrera (1), E. González-Díaz (2), J. Darias-Martín (3)
(1) Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno Autónomo de Canarias. Dirección General de Política Agroalimentaria
(2) Instituto Canario de Investigaciones Agrarias
(3) Departamento de Ingeniería Química y Tecnología Farmacéutica. Area de Tecnología de Alimentos. Universidad de La Laguna
Keywords: Maduración, potencial enológico, varietales tintos, antocianos