Improvement of sparkling wines production by a zoning approach in Franciacorta (Lombardy, Italy)

Le manque de connaissances concernant la physiologie de la maturation du raisin a longtemps interdit d’interpréter l’effet du terroir ou du millésime sur la qualité des vendanges en termes moléculaires. L’hypothèse selon laquelle c’est la perméabilité membranaire qui contrôlerait le sens comme l’intensité du stockage des acides est pourtant déjà ancienne (1). L’étude du transport des acides organiques et de son coût énergétique permet d’avancer certaines hypothèses concemant les sites potentiels de la régulation du contenu en sucres et acides du raisin sous l’effet de paramètres environnementaux.

«L’Observatoire Grenache» est un réseau de parcelles qui a été mis en place par l’Institut Rhodanien en Vallée du Rhône sur les millésimes de 1995 à 1999. Composé de 24 parcelles de Vitis vinifera L. cv Grenache noir, ce réseau vise à étudier l’influence du terroir (sol, climat et vigneron) sur la qualité des vins. Les parcelles ont été choisies afin de représenter différentes situations géographiques et géopédologiques de la vallée du Rhône. Le matériel végétal (clone, porte-greffe), la taille (cordon de Royat), la densité et l’âge de la parcelle ont été encadrées. Ainsi les conditions de milieu (sol, climat) et les pratiques du vigneron étaient les principales sources de variations.

Grapevine berries produce thousands of secondary metabolites of diverse chemical nature that have been largely detailed in the past due to their importance for defining wine quality. The wide Vitis vinifera diversity, resulting in thousands of different varieties well detailed in many studies regarding berries, is still not investigated in vegetative organs, leaves in particular. Deepening knowledge related to this aspect could be of great interest for many reasons (for example the possibility of using leaf extract for pharmaceutical, cosmetic and nutrition purposes) but, above all, for understanding the susceptibility of different grapevine varieties to pathogens.

Merlot grapevine is the second wine cultivar most planted in the world and especially in the Bordeaux wine region. This cultivar has many advantages in producing high quality wine; however, in the last decade, climate change has increased the sugar concentration in berries at harvest and shortened the maturation cycle. If this has been up to now a great opportunity to improve wine quality profile, we are touching the tipping point. High sugar concentration at harvest induces high alcool content in wine which can negatively impact wine quality. There are many viticultural and oenological practices possible to limit this effect. In this study we focus on plant material through intra-varietal diversity of Merlot cultivar.

L’étude préliminaire, réalisée sur les principaux cépages de la région Midi-Pyrénées, a montré que le Cot N possédait des teneurs en acide tartrique dans les moûts et les vins plus élevées que celles des cépages Négrette N, Tannat N, Duras N et Fer Servadou N.