Actual challenges and the need to produce alternative products from red grapes rich in phenols and antioxidants

Abstract

The global consumption of wine has undergone significant changes after several years of covid-19, which was the beginning of a global crisis of the current century. This pushed some people to start looking for comfort and security as they felt that the world around them was losing these benefits. In most cases, this has led to them to idea of rethinking their lives in an attempt to live better or continuing to stay true to their habits and lifestyles despite the pressure of changes. Alcohol in any form is a part of these reactions, leading to increased consumption in the early stages of a crisis, particularly in relation to anxiety. In 2022, the global wine consumption was estimated at 232 million hectolitres, that means a decrease of 2 million hectolitres compared to 2021. The war in Ukraine and the related crisis, together with disruptions in the global supply chain, have led to a sharp rise in production and distribution costs. This has led to a significant increase of wine prices for consumers. Governments are also paying attention to alcohol consumption, and in recent years, more restrictive regulations and liability have been introduced. At the same time, there have been publicity campaigns aimed at reducing alcohol consumption for social and personal reasons. Therefore, it is important for the grape and wine sector to respond to these political signals and to analyze the growing consumer interest in alternative products. Also, at the beginning of the war, the situation for the Ukrainian wine industry was complicated by a complete interdiction by local military administrations of the sale of wine products in Ukraine for more than 40 days, which led to significant losses for wine companies that remained active. At that time, ukrainian producers began to look for alternatives to wine, such as the production of non-alcoholic wines, vitamin drinks from grapes, taking into account the expansion of the range; products containing polyphenols-anthocyanins of red grapes with preservation of its biological and antioxidant activity while increasing the content of biologically active substances of natural origin. The refusal from alcohol has the added benefit of reducing calories by around one third. The positive effects of red wine are also worth considering. The recent studies have shown that powerful antioxidants found in red wine can reduce the risk of heart disease in some people. These antioxidants, polyphenols, etc. Are also found in de-alcoholic red wine and food concentrate. Grape polyphenols are represented by two main groups of substances: flavonoids and non-flavonoids, which play an important role in biological reactions of the body. They exhibit anti-inflammatory, antioxidant and anti-cancer properties, and help to protect the body from oxidative stress and various diseases. Taking all these aspects into account, the Ukrainian institute of wine has started the research and developed two alternative drinks from grape varieties native to ukraine: non-alcoholic wine from the Isabella variety and food concentrate “doctor grape” from the Odesa black variety. The process of alcohol extraction removes methanol, which is considered harmful to health, from isabella wine, while retaining all the positive and beneficial properties of wine, namely the composition of polyphenols. Food concentrate from the odesa black grape variety is produced to obtain natural biologically active substances, such as polyphenols and anthocyanins, which have antimicrobial, anti-radiation and antioxidant properties. Regarding the climate change, the geopolitical context and changing consumer priorities, these types of beverages are becoming a relevant alternative for wine producers in the 21st century.

Défis actuelles et nécessité de produire des produits alternatifs à partir de raisins rouges riches en phénols et en antioxydant 

La consommation mondiale de vin a connu des changements significatifs après plusieurs années de covid-19, qui a marqué le début de la crise mondiale de ce siècle. Cette crise a poussé certaines personnes à rechercher le confort et la sécurité, car elles avaient l’impression que le monde qui les entourait perdait ces avantages. Dans la plupart des cas, cela les a amenés à repenser leur vie pour tenter de vivre mieux, ou à rester fidèles à leurs habitudes et à leur mode de vie malgré la pression du changement. L’alcool, sous quelque forme que ce soit, fait partie de ces réactions, ce qui conduit à une consommation accrue dans les premiers stades d’une crise, en particulier en relation avec l’anxiété. En 2022, la consommation mondiale de vin était estimée à 232 millions d’hectolitres, soit une baisse de 2 millions d’hectolitres par rapport à 2021. La guerre en ukraine et la crise qui en découle, ainsi que les perturbations de la chaîne d’approvisionnement mondiale, ont entraîné une forte hausse des coûts de production et de distribution. Cela a entraîné une augmentation significative des prix du vin pour les consommateurs. Les gouvernements sont également attentifs à la consommation d’alcool et, au cours de ces dernières années, des réglementations plus restrictives et une responsabilité accrue ont été introduites. Parallèlement, des campagnes publicitaires ont été menées pour réduire la consommation d’alcool pour des raisons sociales et personnelles. Il est donc important pour le secteur viti-vinicole de répondre à ces signaux politiques et d’analyser l’intérêt croissant des consommateurs pour les produits alternatifs. Par ailleurs, au début de la guerre, la situation de l’industrie vinicole ukrainienne a été compliquée par l’interdiction totale, par les administrations militaires locales, de la vente de produits vinicoles en ukraine pendant plus de 40 jours, ce qui a entraîné des pertes importantes pour les entreprises vinicoles qui sont restées en activité. A cette époque, les producteurs ukrainiens ont commencé à chercher des alternatives au vin, comme la production de vins sans alcool, de boissons vitaminées à base de raisin, en tenant compte de l’élargissement de la gamme; des produits contenant des polyphénols-anthocyanines de raisin rouge avec la préservation de son activité biologique et antioxydante tout en augmentant la teneur en substances biologiquement actives d’origine naturelle. L’abandon de l’alcool présente l’avantage supplémentaire de réduire les calories d’environ un tiers. Les effets positifs du vin rouge méritent également d’être pris en considération. Des études récentes ont montré que les puissants antioxydants présents dans le vin rouge peuvent réduire le risque de maladie cardiaque chez certaines personnes. Ces antioxydants, polyphénols, etc. Se trouvent également dans le vin rouge désalcoolisé et les concentrés alimentaires. Les polyphénols de raisin sont représentés par deux groupes principaux de substances : les flavonoïdes et les non-flavonoïdes, qui jouent un rôle important dans les réactions biologiques de l’organisme. Ils présentent des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et anticancéreuses, et contribuent à protéger l’organisme du stress oxydatif et de diverses maladies. Tenant compte de tous ces aspects, l’institut ukrainien du vin a entamé des recherches et mis au point deux boissons alternatives à partir de cépages de raisin originaires d’ukraine : le vin sans alcool du cépage isabella et le concentré alimentaire “doctor grape” du cépage noir d’odessa. Le processus d’extraction de l’alcool permet d’éliminer le méthanol, considéré comme nocif pour la santé, du vin isabella, tout en conservant toutes les propriétés positives et bénéfiques du vin, y compris sa composition en polyphénols. Concentré alimentaire issu du cépage noir d’odessa est produit pour obtenir des substances naturelles biologiquement actives, telles que les polyphénols et les anthocyanes, qui ont des propriétés spécifiques.

Aktuelle herausforderungen und die notwendigkeit, alternative produkte aus roten trauben herzustellen, die reich an phenolen und antioxidantien sind 

Der weltweite weinkonsum hat nach mehreren jahren von covid-19, die den beginn einer globalen krise des aktuellen jahrhunderts darstellten, erhebliche veränderungen erfahren. Dies veranlasste einige menschen, nach komfort und sicherheit zu suchen, da sie das gefühl hatten, dass die welt um sie herum diese vorteile verlor. In den meisten fällen hat dies dazu geführt, dass sie auf die idee kommen, ihr leben zu überdenken, um besser zu leben oder trotz des veränderungsdrucks ihren gewohnheiten und lebensstilen treu zu bleiben. Alkohol in jeglicher form ist teil dieser reaktionen und führt zu einem erhöhten konsum in den frühen phasen einer krise, insbesondere im zusammenhang mit angstzuständen. Im jahr 2022 wurde der weltweite weinkonsum auf 232 millionen hektoliter geschätzt, was einem rückgang von 2 millionen hektolitern gegenüber 2021 entspricht. Der krieg in der Ukraine und die damit verbundene krise sowie störungen in der globalen lieferkette haben zu einem starken anstieg geführt bei den produktions- und vertriebskosten. Dies hat zu einem deutlichen anstieg der weinpreise für die verbraucher geführt. Auch die regierungen achten auf den alkoholkonsum und in den letzten jahren wurden strengere vorschriften und haftungsbestimmungen eingeführt. Gleichzeitig gab es werbekampagnen, die darauf abzielten, den alkoholkonsum aus sozialen und persönlichen gründen zu reduzieren. Daher ist es für die trauben- und weinbranche wichtig, auf diese politischen signale zu reagieren und das wachsende interesse der verbraucher an alternativen produkten zu analysieren. Zu beginn des krieges wurde die situation für die Ukrainische weinindustrie außerdem dadurch erschwert, dass die lokalen militärverwaltungen den verkauf von weinprodukten in der ukraine für mehr als 40 tage vollständig verboten hatten, was zu erheblichen verlusten für die verbleibenden weinunternehmen führte aktiv. Zu dieser zeit begannen Ukrainische produzenten, nach alternativen zum wein zu suchen, beispielsweise nach der herstellung von alkoholfreien weinen und vitamingetränken aus trauben, um die erweiterung des sortiments zu berücksichtigen. Produkte, die polyphenole-anthocyane aus roten trauben enthalten, wobei ihre biologische und antioxidative aktivität erhalten bleibt und gleichzeitig der gehalt an biologisch aktiven substanzen natürlichen ursprungs erhöht wird. Der verzicht auf alkohol hat den zusätzlichen vorteil, dass die kalorien um etwa ein drittel reduziert werden. Auch die positiven wirkungen von rotwein sind eine überlegung wert. Jüngste studien haben gezeigt, dass starke antioxidantien, die in rotwein enthalten sind, bei manchen menschen das risiko einer herzerkrankung senken können. Diese antioxidantien, polyphenole usw. Sind auch in alkoholfreiem rotwein und lebensmittelkonzentrat enthalten. Traubenpolyphenole werden durch zwei hauptstoffgruppen repräsentiert: flavonoide und nicht-flavonoide, die eine wichtige rolle bei biologischen reaktionen des körpers spielen. Sie weisen entzündungshemmende, antioxidative und krebshemmende eigenschaften auf und tragen dazu bei, den körper vor oxidativem stress und verschiedenen krankheiten zu schützen. Unter berücksichtigung all dieser aspekte hat das Ukrainische weininstitut mit der forschung begonnen und zwei alternative getränke aus in der ukraine heimischen rebsorten entwickelt: alkoholfreien wein aus der sorte isabella und lebensmittelkonzentrat „doctor grape“ aus der sorte odesa black. Durch den prozess der alkoholextraktion wird das als gesundheitsschädlich geltende methanol aus dem isabella-wein entfernt, wobei alle positiven und wohltuenden eigenschaften des weins, nämlich die zusammensetzung der polyphenole, erhalten bleiben. Lebensmittelkonzentrat aus der rebsorte odesa black wird hergestellt, um natürliche biologisch aktive substanzen wie polyphenole und anthocyane zu gewinnen, die antimikrobielle, strahlenhemmende und antioxidative eigenschaften haben. Angesichts des klimawandels, des geopolitischen ko.