LCA: an effective, generalizable method for wine ecodesign? Advantages and limitations

Abstract

Life cycle assessment (LCA) is an effective and comprehensive method for evaluating the environmental impact of a product, considering its entire life cycle. In the context of wine production, although the use of lca is gaining ground in viticulture, its application is still limited to the fine assessment of winemaking processes. This gap highlights an untapped potential in understanding the environmental impacts associated with wine production, particularly regarding the crucial stages of the winemaking process. By filling this gap, more widespread use of lca in the wine industry could lead to more sustainable practices and a significant reduction in the sector’s ecological footprint. The main objective of this work is therefore to begin highlighting potential action levers aimed at reducing the environmental impacts associated with the various essential stages of red winemaking, in order to provide tools for the eco-design of winemaking technical itineraries. Materials and methods: we began by reviewing the lca literature on winemaking, with a focus on red winemaking, in order to identify the data and methods available and their limitations. Secondly, we are building up a database of characterized oenological practices through a field survey, with a view to their evaluation by LCA. The primary aim of this work is to identify the key processes and materials involved in red winemaking in the region under study, so that we can then better identify the levers for improvement. Finally, initial tests of the use of lca for the eco-design of technical itineraries for red wine vinification are carried out, with a view to their generalization, initially in the loire valley. Results and discussion: the main sources of impact highlighted by the authors are electricity consumption, notably linked to thermal control during vinification, and bottling, due to the significant environmental impact of glass (Ferrara & de Feo, 2018; Gazulla et al., 2010; Iannone et al., 2016; Pinto Da Silva & Esteves Da Silva, 2022). However, while several articles address the subject, we note that certain factors may limit the generalizability of their results and their use in ecodesign approaches, such as the complexity of setting up the evaluation, the choice of the field of study and the limitations of the system, and the lack of exhaustiveness of the oenological practices studied (Casolani et al., 2022; Jourdaine et al., 2020). The aim is therefore to structure and build up a database of oenological practices that can be used to support eco-design initiatives. An initial database of practices has been set up and, based on a real case study, has made it possible to test and compare the environmental benefits of the first eco-design levers. Conclusion: lca appears to be a powerful tool for identifying levers for reducing environmental impact in oenology, and the development of a database followed by eco-design support tools will facilitate this process. In order to generalize the process, however, we need to be vigilant about various parameters specific to this method, as well as in the very definition of the limits of the system under study.

ACV : une méthode efficace et généralisable pour l’écoconception vinicole ? avantages et limites

l’analyse de cycle de vie (ACV) se positionne comme une méthode efficace et exhaustive pour évaluer les impacts environnementaux d’un produit en prenant en compte l’ensemble de son cycle de vie. dans le contexte de la production de vin, bien que l’utilisation de l’acv gagne du terrain en viticulture, son application demeure encore limitée dans l’évaluation fine des processus de vinification. cette lacune souligne un potentiel inexploité dans la compréhension des impacts environnementaux liés à la production de vin, en particulier en ce qui concerne les étapes cruciales du processus de vinification. en comblant cette lacune, une utilisation plus généralisée de l’acv dans l’industrie vinicole pourrait conduire à des pratiques plus durables et à une réduction significative de l’empreinte écologique de ce secteur. l’enjeu principal de ce travail est donc de commencer à mettre en lumière les leviers d’action potentiels visant à réduire les impacts environnementaux associés aux différentes étapes incontournables de la vinification en rouge, afin d’outiller le travail d’éco-conception des itinéraires techniques de vinification. matériel et méthodes : dans un premier temps, nous avons établi l’état des lieux de la littérature en acv autour de la vinification, avec un focus sur la vinification en rouge, afin d’identifier les données et méthodes disponibles et leurs limites. dans un second temps, nous constituons, par enquête de terrain, une base de données de pratiques œnologiques caractérisées en vue de leur évaluation par acv. le but premier de ce travail est d’identifier les processus et matériels clés de la vinification en rouge dans la région étudiée, pour permettre ensuite une meilleure identification des leviers d’amélioration. enfin, des premiers tests de l’utilisation de acv pour l’écoconception d’itinéraires techniques de vinification des vins rouges, sont réalisés dans le but d’une généralisation adaptée, dans un premier, temps au val de loire. résultats et discussion : les principales sources d’impact mises en avant par les auteurs sont la consommation d’électricité, notamment liée au contrôle thermique pendant la vinification, ainsi que la mise en bouteille, dû à l’impact environnemental important du verre (Ferrara & de Feo, 2018; Gazulla et al., 2010; Iannone et al., 2016; Pinto Da Silva & Esteves Da Silva, 2022). toutefois, si plusieurs articles abordent le sujet, nous remarquons que certains facteurs peuvent limiter la généricité de leurs résultats et leur utilisation dans des démarches d’écoconception comme la complexité de la mise en place de l’évaluation, le choix du champ d’étude et les limites du système, et le manque d’exhaustivité des pratiques œnologiques étudiées (Casolani et al., 2022; Jourdaine et al., 2020). il s’agit donc de structurer et constituer une base de données de pratiques œnologiques permettant d’alimenter les démarches d’éco-conception. une première base de données de pratiques a été établie et a permis, sur la base d’un cas réel, de tester et comparer l’intérêt environnemental de premiers leviers d’écoconception. conclusion : l’acv apparait être un outil puissant utile à l’identification des leviers de réduction des impacts environnementaux en œnologie, le développement d’une base de données puis d’outils d’appui à l’écoconception permettra de faciliter cette démarche. afin de généraliser le processus, il faut cependant être vigilant sur différents paramètres propres à cette méthode, mais également dans la définition même des limites du système étudié.

ACV: ¿un método eficaz y generalizable para el ecodiseño vitivinícola? ventajas y limitaciones

el análisis del ciclo de vida (acv) es un método eficaz y exhaustivo para evaluar el impacto ambiental de un producto, considerando todo su ciclo de vida. en el contexto de la producción de vino, aunque el uso del acv está ganando terreno en la viticultura, su aplicación sigue limitada a la evaluación fina de los procesos de vinificación. esta laguna pone de manifiesto un potencial sin explotar en la comprensión de los impactos ambientales asociados a la producción de vino, especialmente en lo que respecta a las etapas cruciales del proceso de vinificación. al colmar esta laguna, un uso más generalizado del acv en la industria vitivinícola podría conducir a prácticas más sostenibles y a una reducción significativa de la huella ecológica del sector. el principal reto de este trabajo es, por tanto, comenzar a poner de relieve las posibles palancas de acción destinadas a reducir los impactos ambientales asociados a las distintas etapas esenciales de la vinificación en tinto, con el fin de proporcionar herramientas para el ecodiseño de los itinerarios técnicos de vinificación. materiales y métodos: comenzamos revisando la literatura de acv sobre la elaboración del vino, centrándonos en la elaboración del vino tinto, con el fin de identificar los datos y métodos disponibles y sus limitaciones. en segundo lugar, estamos construyendo una base de datos de prácticas enológicas caracterizadas mediante un estudio de campo, con vistas a su evaluación mediante acv. el objetivo principal de este trabajo es identificar los procesos y materiales clave que intervienen en la elaboración del vino tinto en la región estudiada, para poder así identificar mejor las palancas de mejora. por último, se realizan las primeras pruebas de utilización del acv para el ecodiseño de itinerarios técnicos de vinificación en tinto, con vistas a su generalización, inicialmente en el valle del loira. resultados y discusión: las principales fuentes de impacto destacadas por los autores son el consumo de electricidad, especialmente vinculado al control térmico durante la vinificación, y el embotellado, debido al importante impacto ambiental del vidrio (Ferrara & de Feo, 2018; Gazulla et al., 2010; Iannone et al., 2016; Pinto Da Silva & Esteves Da Silva, 2022). sin embargo, aunque varios artículos abordan el tema, observamos que ciertos factores pueden limitar la generalizabilidad de sus resultados y su uso en enfoques de ecodiseño, como la complejidad de establecer la evaluación, la elección del campo de estudio y las limitaciones del sistema, así como la falta de exhaustividad de las prácticas enológicas estudiadas (Casolani et al., 2022; Jourdaine et al., 2020). el objetivo es, por tanto, estructurar y construir una base de datos de prácticas enológicas que pueda servir de apoyo a las iniciativas de ecodiseño. se ha creado una primera base de datos de prácticas que, a partir de un estudio de caso real, ha permitido probar y comparar los beneficios medioambientales de las primeras palancas de ecodiseño. conclusiones: el acv parece ser una herramienta poderosa para identificar palancas de reducción del impacto ambiental en enología, y el desarrollo de una base de datos seguida de herramientas de apoyo al ecodiseño facilitará este proceso. sin embargo, para generalizar el proceso, debemos estar atentos a diversos parámetros específicos de este método, así como a la propia definición de los límites del sistema estudiado.