Innovative strategies for reducing astringency in Mandilaria wines 

Abstract

Mandilaria, a red grape variety native to the Aegean Islands, is recognized for its robust tannins and notable astringency, which can affect the appeal and marketability of its wines. This study aimed to reduce the astringency in wines made exclusively from Mandilaria grapes by employing dehydration techniques and specific winery practices. Three distinct dehydration techniques were tested in an experimental vineyard in Paros Island: sun exposure, air dehydration under controlled conditions and extended ripening on the vine. Additionally, mechanical removal of 20% and 30% of seeds was implemented during maceration to reduce the extraction of astringent phenolics. According to the results, air and sun dehydration treatments significantly increased phenolic content, tannin concentration, and antioxidant activity. These treatments also resulted in wines with improved phenolic ripeness and reduced harsh astringency. The findings indicate that integrated use of specific dehydration practices and selective winery interventions can effectively enhance the sensory qualities and consumer appeal of Mandilaria wines.

Estrategias innovadoras para reducir la astringencia en vinos de Mandilaria

La mandilaria, una variedad de uva tinta autóctona de las islas egeas, es conocida por sus robustos taninos y pronunciada astringencia, que pueden desafiar la palatabilidad y comercialización de sus vinos. El objetivo de este estudio fue reducir la astringencia en vinos elaborados exclusivamente con uvas mandilaria mediante prácticas de deshidratación y aplicaciones específicas en bodegas.  Los experimentos se llevaron a cabo en un viñedo experimental en la isla de paros aplicando tres sistemas de deshidratación distintos: deshidratación al sol, marchitamiento de la uva en condiciones controladas y maduración prolongada en la vid. El proceso de deshidratación fue monitoreado de cerca mediante mediciones diarias del contenido de azúcar y peso de las bayas. Paralelamente, en la fase de bodega, se probaron dos intervenciones: eliminación mecánica del 20% y 30% de las semillas durante las primeras fases de maceración. La eliminación de semillas se llevó a cabo para minimizar la extracción de fenoles unidos a las semillas, que son principalmente responsables de la astringencia. Se monitoreó de cerca el impacto de estas prácticas en el contenido de antocianinas, madurez fenólica y composición de taninos. Los análisis químicos incluyeron mediciones de compuestos fenólicos individuales y antocianinas, así como contenido total de taninos. Además, se examinaron las características estructurales de los taninos para evaluar cualquier modificación resultante de las técnicas implementadas. También se realizaron evaluaciones sensoriales de la astringencia para complementar los análisis químicos.  Los hallazgos indican que las técnicas de deshidratación después de la cosecha influyeron notablemente en los indicadores de calidad y aumentaron el peso de la piel de la uva en comparación con la maduración prolongada en la vid. Entre estas técnicas, la deshidratación solar resultó particularmente prometedora, mejorando la madurez fenólica y reduciendo el perfil tánico áspero asociado con los vinos de mandilaria. Además, la eliminación de semillas durante las primeras etapas de maceración tuvo un efecto significativo, reduciendo los compuestos astringentes mientras se preservaba la integridad estructural y complejidad del vino. Este enfoque integrado, que combina prácticas específicas de deshidratación con intervenciones selectivas en bodegas, parece ser una estrategia prometedora para mejorar tanto el atractivo sensorial como la aceptación del consumidor de los vinos de mandilaria.

Stratégies innovantes pour réduire l’astringence des vins de Mandilaria

Mandilaria, une variété de raisin rouge indigène des îles égéennes, est réputée pour ses tanins robustes et son astringence prononcée, qui peuvent remettre en question la palatabilité et la commercialisabilité de ses vins. L’objectif de cette étude était la réduction de l’astringence des vins produits exclusivement à partir de raisins mandilaria par le biais de pratiques de déshydratation et d’applications ciblées en cave. Les expériences ont été menées dans un vignoble expérimental de l’île de paros en mettant en œuvre trois systèmes de déshydratation distincts : la déshydratation au soleil, le flétrissement des raisins sous conditions contrôlées et la maturation prolongée sur la vigne. Le processus de déshydratation a été étroitement surveillé par des mesures quotidiennes de la teneur en sucre et du poids des baies. Parallèlement, lors de la phase en cave, deux interventions ont été testées : l’élimination mécanique des pépins à 20 % et 30 % lors des premiers stades de la macération. L’élimination des pépins a été réalisée afin de minimiser l’extraction des phénols liés aux pépins, principalement responsables de l’astringence. L’impact de ces pratiques sur la teneur en anthocyanines, la maturité phénolique et la composition des tanins a été étroitement surveillé. Les analyses chimiques comprenaient des mesures de composés phénoliques individuels et d’anthocyanines ainsi que des teneurs totales en tanins. De plus, les caractéristiques structurelles des tanins ont été examinées pour évaluer les modifications résultant des techniques mises en œuvre. Des évaluations sensorielles de l’astringence ont également été effectuées pour compléter les analyses chimiques. Les résultats indiquent que les techniques de déshydratation après récolte ont notablement influencé les indicateurs de qualité et augmenté le poids de la peau des raisins par rapport à la maturation prolongée sur la vigne. Parmi ces techniques, la déshydratation au soleil s’est révélée particulièrement prometteuse, améliorant la maturité phénolique et réduisant le profil tannique âpre associé aux vins de mandilaria. De plus, le retrait des pépins lors des premiers stades de la macération a eu un effet significatif, réduisant les composés astringents tout en préservant l’intégrité structurelle et la complexité du vin. Cette approche intégrée, combinant des pratiques de déshydratation spécifiques avec des interventions sélectives en cave, semble être une stratégie prometteuse pour améliorer à la fois l’attrait sensoriel et l’acceptation par les consommateurs des vins de mandilaria.