Managing mitigation by wine companies: how to combine sustainability and profitability

Abstract

The transition to a decarbonized economy requires companies to adopt mitigation measures. The wine sector is one of the most affected by climate change and, therefore, interested in its mitigation. The question is how this process develops. To address this, we build on a previous study [1], which identified different types of Spanish wineries based on their sustainability approach. The survey carried out in this study shows that the wineries are aware of the existence of climate change and that it can seriously affect them. However, the adoption of mitigation measures is limited and very variable from one company to another. To know about this gap, a multivariate factor analysis was carried out, and a cluster analysis provided four different winery profiles, that represent different sustainability approaches:

• Group 1: 37% of the sample implement sustainability actions mainly in the vineyard. They have certifications of organic production, but have not calculated their CO₂
• Group 2: 22% of the sample adopt sustainability actions with broad criteria. They have organic production certifications, and have calculated their CO₂
• Group 3: 21% of the sample adopt measures based on investment in efficient equipment and renewable energy.
• Group 4: 20% of the sample only implement actions required by regulations or subsidized, lacking sustainability monitoring tools.

On the one hand, the companies in group 2 are the only ones that are in a position to incorporate mitigation decision-making into their corporate management, with technically established tools for this and dedicated own or external personnel. On the contrary, companies in groups 1, 3 and 4 carry out partial and incomplete mitigation management. This panorama shows that many wineries make mitigation decisions with subjective criteria and depending on their own organizational culture, rather than on a quantitative and systematic analysis of their carbon footprint.

In view of this, two hypotheses have been formulated. The first is that wineries that do not allocate specific resources to manage sustainability make mitigation decisions without optimizing the economic and environmental profitability. The second is that depending on the fit of mitigation measures with the company’s organizational culture, their adoption is more or less likely.

Following this path, the Vid-Expert project has addressed the creation of a mitigation management support system for wine companies. The main objective is make it easier for wine professionals to know and select the mitigation measures with the best cost-benefit ratio for their company. In addition, the system will take into account the culture of the organization to facilitate that the measures are more likely to be accepted and implemented.

Based on the OIV Methodological Recommendations for the Accounting of the GHG Balance in the Wine Sector and on an exhaustive review in the scientific literature, a catalogue of available measures has been built. Each measure has been put in relation to the sources of CO₂ equivalent on which it acts, also estimating its cost and efficiency. The carbon footprint calculation process, emission factors and the catalogue of available measures have been incorporated into a data model.

With this data model, a software tool is being developed for use by wine professionals. With the data entered by the user, the tool calculates the organization’s carbon footprint, identifies the relevant emission sources and suggests the corresponding mitigation measures. The suggestions prioritize measures based on their cost-benefit ratio and their affinity to the company’s characteristics. Finally, the tool will be tested with several wineries to evaluate its acceptance and effectiveness.

1. Carroquino, J.; García-Casarejos, N.; Gargallo, P. Classification of Spanish Wineries According to Their Adoption of Measures against Climate Change. J. Clean. Prod. 2020, 244, 118874, doi:10.1016/j.jclepro.2019.118874.

Gestión de la mitigación por las empresas vitivinícolas: combinar sostenibilidad y rentabilidad

La transición hacia una economía descarbonizada requiere que las empresas adopten medidas de mitigación. El sector vitivinícola es uno de los más interesados en ello. Para abordar cómo se desarrolla este proceso, nos basamos en un estudio previo [1] que identificó diferentes tipos de bodegas españolas según su enfoque de sostenibilidad. La encuesta realizada muestra que las bodegas son conscientes de la existencia del cambio climático y de que puede afectarles gravemente. Sin embargo, la adopción de medidas de mitigación es limitada y muy variable de una empresa a otra. Para estudiar esta brecha, se realizó un análisis factorial multivariante y un análisis cluster que mostró cuatro perfiles de bodega:

• Grupo 1: el 37% de la muestra adopta acciones de sostenibilidad principalmente en el viñedo. Tienen certificaciones de producción ecológica, pero no han calculado su huella de CO₂.
• Grupo 2: el 22% de la muestra adopta acciones de sostenibilidad con criterios amplios. Disponen de certificaciones de producción ecológica y han calculado su huella de CO₂.
• Grupo 3: el 21% de la muestra adopta medidas basadas en la inversión en equipos eficientes y energías renovables.
• Grupo 4: el 20% de la muestra sólo implementa acciones requeridas por la normativa o subvencionadas, careciendo de herramientas de gestión de la sostenibilidad.

Así, las empresas del grupo 2 son las únicas que están en condiciones de incorporar la toma de decisiones de mitigación en su gestión corporativa, con herramientas técnicamente establecidas y personal propio o externo dedicado. Por el contrario, las empresas de los grupos 1, 3 y 4 realizan una gestión de mitigación parcial e incompleta. Este panorama muestra que muchas bodegas toman decisiones de mitigación con criterios subjetivos y dependiendo de su propia cultura organizacional, más que de un análisis cuantitativo y sistemático de su huella de carbono.

Ante esto, se han formulado dos hipótesis. La primera es que las bodegas que no destinan recursos específicos a gestionar la sostenibilidad toman decisiones de mitigación sin optimizar la rentabilidad económica y ambiental. La segunda es que, dependiendo del encaje de las medidas de mitigación con la cultura organizacional de la empresa, su adopción es más o menos probable.

Siguiendo este camino, el proyecto Vid-Expert ha abordado la creación de un sistema de apoyo a la gestión de la mitigación para las empresas vitivinícolas. El objetivo es facilitar a los profesionales del vino conocer y seleccionar las medidas de mitigación con la mejor relación coste-beneficio para su empresa. Además, el sistema tendrá en cuenta la cultura de la organización para que las medidas tengan más probabilidades de ser aceptadas e implementadas.

A partir de las Recomendaciones Metodológicas de la OIV para la Contabilización del Balance de GEI en el Sector Vitivinícola y de una revisión exhaustiva de la literatura científica, se ha construido un catálogo de medidas disponibles. Cada medida se ha puesto en relación con las fuentes de CO₂ equivalente sobre las que actúa, estimando también su coste y eficiencia. Se ha incorporado a un modelo de datos el proceso de cálculo de la huella de carbono, los factores de emisión y el catálogo de medidas disponibles. Con este modelo se está desarrollando una herramienta informática para uso de los profesionales del vino. Con los datos ingresados por el usuario, la herramienta calcula la huella de carbono de la organización, identifica las fuentes de emisión relevantes y sugiere las medidas de mitigación correspondientes. Las sugerencias priorizan las medidas por su relación costo-beneficio y su afinidad con las características de la empresa. La herramienta será probada con varias bodegas para evaluar su aceptación y eficacia.

1. Carroquino, J.; García-Casarejos, N.; Gargallo, P. Classification of Spanish Wineries According to Their Adoption of Measures against Climate Change. J. Clean. Prod. 2020, 244, 118874, doi:10.1016/j.jclepro.2019.118874.

Gestion des mesures d’atténuation par les entreprises vinicoles : allier durabilité et rentabilité

La transition vers une économie décarbonée exige des entreprises qu’elles prennent des mesures d’atténuation. Pour étudier le déroulement de ce processus dans le secteur du vin, nous nous appuyons sur une étude [1] qui a identifié différents types d’ entreprises vinicoles espagnoles en fonction de leur approche de la durabilité. L’enquête montre qu’elles sont conscientes de l’existence du changement climatique et de qu’il peut les affecter gravement. Cependant, l’adoption de mesures d’atténuation est limitée et très variable d’une entreprise à l’autre. Pour étudier cette lacune, une analyse factorielle multivariée et une analyse cluster ont été réalisées, faisant apparaître quatre profils d’entreprises vinicoles:

– Groupe 1: 37% adopte des mesures de durabilité principalement dans le vignoble. Elles ont des certifications de production biologique, mais n’ont pas calculé leur empreinte CO₂.

– Groupe 2: 22% adopte des actions de développement durable avec des critères généraux. Elles ont des certifications de production biologique et ont calculé leur empreinte CO2.

– Groupe 3: 21% adopte des mesures basées sur l’investissement dans les équipements efficaces et les énergies renouvelables.

– Groupe 4: 20% ne met en œuvre que des actions exigées par la réglementation ou subventionnées, et ne dispose pas d’outils de gestion de la durabilité.

Les entreprises du groupe 2 sont les seules à pouvoir intégrer la prise de décisions en matière d’atténuation dans leur gestion, avec des outils techniquement établis et du personnel interne ou externe spécialisé. En revanche, les entreprises des groupes 1, 3 et 4 pratiquent une gestion partielle et incomplète de l’atténuation. C’est a dire, nombreuses entreprises vinicoles prennent des décisions sur la base de critères subjectifs et en fonction de leur propre culture organisationnelle, plutôt que sur la base d’une analyse quantitative et systématique de leur empreinte carbone.

Dans ce contexte, deux hypothèses ont été formulées. La première est que les entreprises qui n’allient pas de ressources spécifiques à la gestion de la durabilité prennent des décisions d’atténuation sans optimiser la rentabilité économique et environnementale. La seconde est que, selon l’adéquation des mesures d’atténuation avec la culture organisationnelle, leur adoption est plus ou moins probable.

Dans cette optique, le projet Vid-Expert s’est centré sur la création d’un système d’aide à la gestion des mesures d’atténuation. L’objectif est de permettre aux professionnels du vin de connaître et de sélectionner plus facilement les mesures d’atténuation présentant le meilleur rapport coût-bénéfice pour leur entreprise. En outre, le système prendra en compte la culture de l’organisation afin que les mesures soient mieux acceptées et mises en œuvre.

Sur la base des Recommandations méthodologiques de l’OIV et d’une revue exhaustive de la littérature scientifique, un catalogue de mesures disponibles a été construit. Chaque mesure a été mise en relation avec les sources de CO2_eq sur lesquelles elle agit, en estimant également son coût et son efficacité. Le processus de calcul de l’empreinte carbone, les facteurs d’émission et le catalogue des mesures disponibles ont été intégrés dans un modèle de données. Ce modèle permet de développer un outil informatique à l’usage des professionnels du vin. À partir des données saisies par l’utilisateur, l’outil calcule l’empreinte carbone de l’organisation, identifie les sources d’émission et suggère les mesures d’atténuation correspondantes. Les suggestions classent les mesures par ordre de priorité en fonction de leur rapport coût-bénéfice et de leur affinité avec les caractéristiques de l’entreprise. L’outil sera testé auprès de plusieurs entreprises vinicoles afin d’évaluer son acceptabilité et son efficacité.

1. Carroquino, J et al. Classification of Spanish Wineries According to Their Adoption of Measures against Climate Change. J. Clean. Prod. 2020, 244, 118874, doi:10.1016/j.jclepro.2019.118874.