La valorisation des Terroirs Viticoles par les Indications géographiques et les appellations d’origine

The phenolic composition of red grapes is one of the most important quality parameters.

[English version below]

L’objectif de l’étude est de mettre en évidence les différences rencontrées entre les vins Barbera d’Asti, qui sont produits en AOC. Celles-ci sont imputées aux terroirs caractérisés selon les facteurs pédologiques, climatiques, et qui conduisent à des différents potentiels viticoles et œnologiques. Il est proposé une individualisation des sous-zones.

Wine oxidation phenomena during the different processes of winemaking, aging and storage are closely related to the presence of oxygen and to the wine’s capacity for consumption.

Rapid processing of grapes after harvest has always been considered essential for achieving a balanced sensory wine profile.

SO2 is used during winemaking for its anti-oxidative and anti-microbial properties. A high SO2 concentration in the wine has negative impacts by hiding wine aromas and delaying malolactic fermentation.