terclim by ICS banner
IVES 9 IVES Conference Series 9 OIV 9 OIV 2024 9 Short communications - Safety and health 9 Physicochemical parameters of juices made from different grape varieties in the 2019 and 2020 Harvests of Rio Grande do Sul

Physicochemical parameters of juices made from different grape varieties in the 2019 and 2020 Harvests of Rio Grande do Sul

Abstract

Analyzing the physicochemical parameters of grape juice is fundamental for understanding variations between different harvests and cultivars and their implications for the quality of the final product. With few up-to-date articles and studies available on the physicochemical parameters of grape juice, this study aimed to evaluate these parameters in grape juices produced from different varieties in the 2019 and 2020 harvests in Serra Gaúcha. The parameters analyzed included total acidity, density, Brix degree, sugar content, color intensity, anthocyanins, tannins, total polyphenol index, alcohol content, pH, and antioxidant activity, correlating with legislation. Values were expressed as means and standard deviations, and statistics were analyzed using analysis of variance (ANOVA) and Tukey’s post-hoc test, with values considered significant when p ≤ 0.05. Comparative analysis between juices made with different grape varieties revealed important differences in anthocyanin levels, tannins, total polyphenols, antioxidant activity, and color intensity for juices made exclusively with Bordeaux grapes. The comparative analysis between vintages showed statistical differences for anthocyanins, antioxidant activity, color intensity, and tannins.

Paramètres physico-chimiques des jus élaborés à partir de différentes variétés de raisin des récoltes 2019 et 2020 du Rio Grande do Sul

Cette étude a évalué les paramètres physico-chimiques des jus de raisin produits dans la serra gaúcha à partir des récoltes 2019 et 2020. Pour ce faire, 43 échantillons de jus ont été analysés et répartis en quatre catégories distinctes : jus élaborés exclusivement à partir de raisins bordô (sb), jus élaborés à partir de raisins bordô et niágara (sbn), jus combinant des raisins bordô et isabel, et jus élaborés à partir de coupes de plusieurs variétés de raisin. Les échantillons ont été prélevés lors des récoltes 2019 et 2020 et les analyses ont été effectuées par un laboratoire spécialisé au rio grande do sul. Les paramètres physico-chimiques analysés comprenaient l’acidité totale, la densité totale, le brix, la teneur en sucre, l’intensité de couleur abs, les anthocyanes, les tanins, l’indice total des polyphénols, la teneur en alcool, le ph et l’activité antioxydante (dpph). Les valeurs ont été exprimées en moyennes et écart-types et traitées à l’aide de l’analyse de variance (anova) et du test post-hoc de tukey, avec des valeurs considérées comme significatives lorsque p≤0,05. L’intensité de couleur a montré des valeurs plus faibles en 2019 (1,17 ± 0,47) par rapport à 2020 (2,20 ± 1,03). Les tanins ont également montré des valeurs plus faibles lors de la récolte 2019 (3,11 ± 0,58) par rapport à celle de 2020 (4,30 ± 1,18), et les anthocy anes ont présenté des valeurs environ cinq fois plus faibles en 2019 (247,98 ± 197,07) que en 2020 (1289,75 ± 1109,50). Les valeurs d’activité antioxydante ne sont pas statistiquement différentes entre 2019 (97,21 ± 0,78) et 2020 (97,54 ± 0,32). L’intensité de couleur dans le sb était de 2,73 ± 1,03, supérieure à celle observée dans le sbn (1,17 ± 0,45 ; p=0,001). Les valeurs d’anthocyanes déterminées dans le sb étaient de 2004,08 ± 1259,57, significativement plus élevées que celles du sbn (634,6 ± 303,8 ; p=0,001). Alors que les niveaux de tanins observés dans le sb étaient de 5,08 ± 1,02, ceux du sbn étaient de 3,15 ± 0,45 (p=0,002). L’indice total des polyphénols était de 106,36 ± 17,66 pour le sb et de 63,15 ± 9,05 pour le sbn (p=0,003). Aucune différence statistique n’a été observée pour le ph (3,42 ± 0,15 – sb et 3,25 ± 0,08 – sbn) et l’activité antioxydante (97,58 ± 0,27 – sb et 96,42 ± 0,99 – sbn). Conformément à la législation en vigueur du ministère de l’agriculture, de l’élevage et de l’approvisionnement (mapa), tant les analyses entre les millésimes que entre les variétés de raisin se sont avérées conformes aux normes d’identité et de qualité requises par la législation, garantissant ainsi l’intégrité et la qualité des jus de raisin pour les consommateurs.

Physikalisch-chemische Parameter von Säften aus verschiedenen Rebsorten aus den Ernten 2019 und 2020 in Rio Grande do Sul

Diese studie untersuchte die physikalisch-chemischen parameter von traubensäften, die in der serra gaúcha aus den ernten 2019 und 2020 hergestellt wurden. Dazu wurden 43 saftproben analysiert und in vier verschiedene kategorien unterteilt: säfte, die ausschließlich aus bordô-trauben hergestellt wurden (sb), säfte, die aus bordô- und niágara-trauben hergestellt wurden (sbn), säfte, die bordô- und isabel-trauben kombinierten, und säfte, die aus verschiedenen traubensorten hergestellt wurden. Die proben wurden in den ernten 2019 und 2020 gesammelt und die analysen wurden von einem spezialisierten labor in rio grande do sul durchgeführt. Die untersuchten physikalisch-chemischen parameter umfassten gesamtsäure, gesamtdichte, brix, zuckergehalt, abs-farbstärke, anthocyane, tannine, gesamtpolyphenolindex, alkoholgehalt, ph-wert und antioxidative aktivität (dpph). Die werte wurden als mittelwerte und standardabweichungen angegeben und mittels varianzanalyse (anova) und tukey-post-test verarbeitet, wobei werte als signifikant betrachtet wurden, wenn p≤0,05. Die farbstärke zeigte niedrigere werte im jahr 2019 (1,17 ± 0,47) im vergleich zu 2020 (2,20 ± 1,03). Auch die tannine wiesen niedrigere werte in der ernte 2019 (3,11 ± 0,58) im vergleich zur ernte 2020 (4,30 ± 1,18) auf, und die anthocyane präsentierten werte, die etwa fünfmal niedriger waren, 2019 (247,98 ± 197,07) als in 2020 (1289,75 ± 1109,50). Die werte der antioxidativen aktivität unterschieden sich nicht statistisch signifikant zwischen 2019 (97,21 ± 0,78) und 2020 (97,54 ± 0,32). Die farbstärke im sb betrug 2,73 ± 1,03, höher als die im sbn beobachtete (1,17 ± 0,45; p=0,001). Die in sb bestimmten anthocyaninwerte waren mit 2004,08 ± 1259,57 signifikant höher als die im sbn (634,6 ± 303,8; p=0,001). Während die in sb beobachteten tanningehalte bei 5,08 ± 1,02 lagen, waren die im sbn bei 3,15 ± 0,45 (p=0,002). Der gesamtpolyphenolindex betrug 106,36 ± 17,66 für sb und 63,15 ± 9,05 für sbn (p=0,003). Für den ph-wert (3,42 ± 0,15 – sb und 3,25 ± 0,08 – sbn) und die antioxidative aktivität (97,58 ± 0,27 – sb und 96,42 ± 0,99 – sbn) wurden keine statistischen unterschiede festgestellt. Gemäß der aktuellen gesetzgebung des ministeriums für landwirtschaft, viehzucht und versorgung (mapa) entsprachen sowohl die analysen zwischen den jahrgängen als auch zwischen den rebsorten den identitäts- und qualitätsstandards, die von der gesetzgebung gefordert werden, und gewährleisten so die integrität und qualität der traubensäfte für die verbraucher.

DOI:

Publication date: November 18, 2024

Issue: OIV 2024

Type: Article

Authors

Heloisa Azambuja¹, Stéfani Ketlen Betiol¹, Patricia Kelly Wimlsen Dalla Santa¹, Caroline Dani² and Natalia Cavagnolli¹

1 Faculdade da Serra Gaucha, Biomedicine Department, Rua Os Dezoito do Forte, nº 2366, Caxias do Sul, RS, Brazil
² Associação Brasileira de Sommeliers – ABS RS, Rua 13 de Maio, nº 581, Bento Gonçalves, RS, Brazil

Contact the author*

Tags

Full papers OIV 2024 | IVES Conference Series | OIV | OIV 2024

Citation

Related articles…

Exploring diversified service offerings in the Spanish wine industry

The spanish wine industry stands at a crossroads, transitioning from a traditional emphasis on wine production to a landscape increasingly characterized by diversified service offerings. This paper delves into the nuances of servitization within spanish wineries, investigating the determinants of servitization and the impact of these diversified services on revenue streams. The paper posits hypotheses concerning the influence of various factors, such as winery size, location, market orientation, ownership structure, market competition, regulatory environment, market demand, firm capabilities, owner characteristics, and firm age, on the adoption of diversified service offerings in spanish wineries. The methodology involves comprehensive regression analysis to unravel the drivers of servitization within this context.

Transforming the grapevine world through new breeding techniques

Climate change and environmental degradation are existential threats to europe and the world. One of the most important objectives is to reduce by 2030 the use and the risk of chemical pesticides and fertilisers, reducing nutrient losses and increasing organic farming. Grapevine (vitis spp.) is one of the major and most economically important fruit crops worldwide. It is characterised by high levels of genetic diversity, as result of natural genetic mutations, which are common in grapevines and further assisted by ongoing vegetative propagation.

Successful training on responsible wine consumption in Germany

Considering that „prevention requires information”, in 2007, the european education program wine in moderation (wim) started. The common message of responsible and only moderate wine consumption is implemented in each participating country, adapted to national circumstances. In germany, besides recruiting new wim members from the wine sector, the deutsche weinakademie focusses also on information and education of future wine makers and cellar men in professional schools. The seminars cover basic information about the existing legal framework (youth protecting law, drink driving laws, etc.), the self regulation code of conduct for commercial communications (advertising) of alcoholic beverages as well as the health effects of alcoholic beverages, and of wine in particular.

A population genetic study of Vitis vinifera L. subsp. sylvestris Gmelin based on 3.000 individuals from 20 countries

Until the 19th century, the wild form of cultivated grapevines (vitis vinifera l. subsp. sylvestris gmelin, v. sylvestris) was ubiquitous in many european and west asian regions. However, many factors like deforestation, the intensification of agriculture, or the introduction of several pests and pathogens decimated its presence in these growing sites, and natural populations are now mostly restricted to river-bank forests and creeks with specific soil and climate conditions. in fact, v. sylvestris is now considered an endangered subspecies that is protected by law in many european countries to prevent its loss.

Wine tourism in southern Italy: A surge in popularity and economic impact

Wine tourism has transformed from a leisure activity into a crucial part of the tourist experience, significantly contributing to rural tourism’s expansion in italy. It has witnessed a notable surge in popularity in recent years, evolving as a key motivator for travel (antonioli corigliano, 2002; brunori & rossi, 2000; città del vino & censis servizi, 2011; garibaldi, 2018; 2019a; 2020; montanari, 2009; romano & natilli, 2009). The allure of wine tourism, driven by sensory experiences and cultural immersion, continues to attract a diverse group of tourists. The economic impact is substantial, with events and festivals contributing approximately €2.5 billion annually.