Proceedings of Terroir 1996

The AOC Saint-Emilion, one of the most prestigious in Bordeaux, is located on the right bank of the Dordogne upstream from Libourne. The vineyard is planted on Tertiary (Oligocene) and Quaternary geological formations, on which very varied soils have developed. Numerous studies have taken account of this heterogeneity and made it possible to better understand the functioning and viticultural potential of these soils (Duteau et al. 1981, Van Leeuwen, 1991).

A partir des recherches conduites sur la caractérisation des terroirs viticoles par des chercheurs de l’Unité de Recherches Vigne et Vin (1, 2, 3, 4, 5) du Centre INRA d’Angers, Terre des Sciences, le Centre de Culture Scientifique et Technique d’Angers (CCSTA) a mis au point un parcours de découverte d’une journée dans le vignoble angevin avec une approche pluridisciplinaire.

Le vigneron européen est de plus en plus à la recherche de la valorisation de son terroir par la personnalisation de la typicité de ses produits. Dans ce contexte, il est apparu depuis longtemps que la part des facteurs technologiques ou humains est d’une importance capitale face aux conditions de l’envirormement naturel. Le terroir se construit plus qu’il ne se subit.

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Cette recherche a eu pour but l’étude des effets d’un renforcement radiatif et thermique sur les zones inférieures de la canopée de la vigne (solarisation par des films ou des paillages réfléchissants installés sur le sol, sous les ceps), notamment l’étude de leurs conséquences sur la composition biochimique des moûts à la vendange et sur la qualité des vins.

For several years, the development of computer resources, and in particular of Geographic Information Systems, have allowed the emergence of a new approach to the analysis and characterization of wine-growing areas (Morlat, 1989; Laville, 1990). These methods, which make it possible to identify homogeneous areas or units of terroir, are based on crossing, statistical analysis (in particular Principal Component Analysis: PCA) and the integration of parameters describing the natural environment in which develop the vine.

Le sujet proposé dans le thème “l’environnement juridique” est plus économique que juridique, et constitue une sorte de complément au sujet qui l’a précédé : analyse des marchés, stratégies commerciales et terroirs”.

A set of Syrah plots covering a wide range of terroirs distributed in the vineyards of the Rhone Valley and the Mediterranean South is examined through their oenological and sensory characteristics. The multidimensional analysis of data leads to the following groupings: (1) A group of unstructured wines with a simple aromatic profile dominated by fruity-floral notes; they come from plots where the ripening conditions have been disturbed by unfavorable climatic conditions, or an excess harvest.

Les enzymes d’oxydation (polyphénoloxydase, peroxydase) des raisins sont d’origine génétique dépendantes des facteurs climatiques et agrotechniques (Sapis et al, 1983). Dans le processus technologique de l’obtention du moût de raisins, ces enzymes catalysent l’oxydation de certains composés phénoliques naturellement présents dans le raisin, produisant ainsi des modifications indésirables de la couleur et de l’arôme du vin.

Les fromages d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) représentent un enjeu économique important pour la filière laitière (11 % des fromages produits en France sont des fromages d’AOC, et dans certaines régions de montagne, cette proportion dépasse 50 %). Les spécificités de ces fromages et leurs liaisons avec les caractéristiques du terroir constituent un système complexe où interagissent en particulier la technologie fromagère et les caractéristiques des laits (composition chimique en particulier). Ces dernières dépendent elles-mêmes des caractéristiques des animaux (origine génétique, facteurs physiologiques, état sanitaire) et de leur mode de conduite (alimentation, hygiène, traite…) (fig. 1). L’influence de ces facteurs de production (alimentation et type d’animal en particulier) sur les caractéristiques des fromages est fréquemment mise en avant par les fromagers, sur la base d’observations empiriques. Il existe cependant très peu de travaux expérimentaux sur le sujet, en raison, entre autres, de la difficulté de séparer correctement les effets propres de ces facteurs d’amont de ceux liés à la technologie fromagère.

The Appellation d'Origine Contrôlée area of ​​Cahors (Lot) covers an area of ​​21,700 ha, spread over 45 municipalities, of which only 4,300 are planted with vines. The main grape variety of this AOC is the Cot noir which represents 70% of the grape varieties, thus giving their typicality to the wines of this region; but despite this importance, to our knowledge, its physiology has remained relatively unstudied.

Dans la région des Coteaux du Layon, en Maine et Loire, l’effet terroir et son déterminisme sont étudiés dans le cadre de la production des vins liquoreux.
Ces vins sont le résultat d’une maturité poussée au delà de celle prévue par la nature afin de donner aux baies une teneur en sucre et en matière sèche très forte, pour mieux valoriser ces effets de la surmaturation, les baies sont récoltées selon la méthode des tries successives (Asselin et al, 1996). Ainsi, on ne récolte à chaque passage que les grains ayant atteint le niveau de concentration requis pour obtenir des vins à fort degré d’alcool avec des sucres résiduels.

Pour prévoir et gérer chaque année les principales caractéristiques de la maturation en Champagne, le CIVC (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne) a développé un ensemble de moyens de prévision et d’information très performants qui permettent aux différents acteurs de la filière viti-vinicole de prendre en compte ces informations à l’échelle de chaque terroir communal pour la recherche d’une qualité optimale.

Massif and the first sedimentary formations of the western aureole of the Paris Basin. If it is found all over the world (California, Israel, South Africa), it is in this region that it best asserts its identity. It is one of the most interesting grape varieties due to the variety and complexity of the wines it can produce. It can give very dry or very sweet, still or sparkling wines, fresh when young and sublime when ageing, expressing the characteristics of each vintage as much as those of the terroir. The Chenin is a faithful witness of its geographical, geological, pedological and climatic environment; he is the foil of the land. It has strong aptitudes for the production of sweet wines conditioned by overripe grapes often botrytised in the AOC Coteaux du Layon.Massif and the first sedimentary formations of the western aureole of the Paris Basin. If it is found all over the world (California, Israel, South Africa), it is in this region that it best asserts its identity. It is one of the most interesting grape varieties due to the variety and complexity of the wines it can produce. It can give very dry or very sweet, still or sparkling wines, fresh when young and sublime when ageing, expressing the characteristics of each vintage as much as those of the terroir. The Chenin is a faithful witness of its geographical, geological, pedological and climatic environment; he is the foil of the land. It has strong aptitudes for the production of sweet wines conditioned by overripe grapes often botrytised in the AOC Coteaux du Layon.

A study of the influence of environmental factors on the ripening of grapes under the conditions of Alsace is carried out. Emphasis is placed on the analysis of the mesoclimate and pedoclimate. The experiment is conducted on a network of plots of gewurztraminer grafted on SO4. The production conditions are standardized throughout the device.