Syrah is a grape with weak aromatic expression. This atypical grape variety as a fruit allows the production of wines of great reputation for which the aromatic particularity plays an important role. The varietal aroma consists of volatile substances directly perceptible by the olfactory mucosa and of aroma precursors, of which the glycosides constitute an important class.
The need to classify the vineyards of an area according to the quality of its wines is not recent, but it is only in the last ten years that studies on the suitability of different areas for the cultivation of vineyard take on an integrated and interdisciplinary character (Boselli, 1991). The definition of the suitability of the environment is thus obtained by making the climatic, pedological, topographical and cultural information interact with the vegetative, productive and qualitative expression of the grape varieties.
The French viticultural appellation areas are the result of an empirical, historical and evolutionary selection which, generally, has consecrated a match between natural factors, grape varieties and viti-vinicultural practices. The notion of terroir is the main basis of the Appellation d'Origine Contrôlée in viticulture. It is based on the one hand on privileged natural factors and on the other hand on the know-how of the winegrowers; the whole allowing the production of a wine endowed with an authenticity and a sensory typicity. Wine-growing practices evolve according to progress in viticulture and oenology, while the natural factors of the terroir are much more stable, with the exception of the vintage. They therefore represent a fundamental pillar of the identity of an appellation vineyard.
The northern vineyards produce wines with a high aromatic richness. The wines of Alsace are appreciated for the diversity of their aromas, the typicality of which was for a long time judged mainly according to the grape variety of origin. Alsatian winegrowers have however widely sensed the importance of the environment of the vine on the quality of the wines. Efforts are made to try to harmonize in a reasoned way the interaction between the natural environment and the plant material with a view to developing the character of the grape variety through the fine expression of the terroir and making the quality and typicality even more inimitable. wines produced in Alsace.
En France, la notion de Terroir a largement contribué à la réputation de nombreux vignobles. Elle a permis aussi d’accentuer la sensibilité des consommateurs, à la notion d’origine d’un produit. L’avenir de nombreux vignobles français semble lié à la capacité à innover en produisant des vins de qualité possédant en plus une typicité, aspect sensoriel susceptible de s’affirmer comme un facteur de vente auprès des futurs clients éduqués sur le plan du goût.
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Cette communication sera basée sur les résultats d’une étude auprès des consommateurs réalisée par la société G3 pour l’I.N.A.O. sur les attitudes des consommateurs vis à vis des produits de terroir et des A.O.C. et sur un mémoire de DEA soutenu par Monsieur J-C. DURIEUX à l’Université de Paris X Nanterre, consacré aux variables explicatives du comportement d’achat des vins A.O.C.
Dans le vignoble languedocien, les potentialités qualitatives des terroirs dépendent surtout de leurs caractéristiques édaphiques : la fertilité agronomique d’une part et sa nature géopédologique d’autre part.
Le manque de connaissances concernant la physiologie de la maturation du raisin a longtemps interdit d’interpréter l’effet du terroir ou du millésime sur la qualité des vendanges en termes moléculaires. L’hypothèse selon laquelle c’est la perméabilité membranaire qui contrôlerait le sens comme l’intensité du stockage des acides est pourtant déjà ancienne (1). L’étude du transport des acides organiques et de son coût énergétique permet d’avancer certaines hypothèses concemant les sites potentiels de la régulation du contenu en sucres et acides du raisin sous l’effet de paramètres environnementaux.
Les facteurs physiques et biologiques du milieu naturel affectant la production viticole de la R.D.O. “Condado de Huelva” et quelques relations les concernant sont étudiés dans les systèmes de la production vinicole ; le bon fonctionnement du Vignoble ayant besoin par ailleurs, du concours d’autres facteurs (Reynier, 1989 ; Paneque et al., 1996, a,b).
The designations of origin of the Loire Valley wine have been recognized according to customs and notoriety established over the centuries since the Middle Ages. There are four main production basins going up the Loire, from Nantes to the Sancerrois region: Nantes, Anjou-Saumur, Touraine and the vineyards of the Centre. In each of these basins, there is a wide range of appellations of origin which has been established according to a logic which may not seem obvious to the uninformed.
A study of the influence of environmental factors on the ripening of grapes under the conditions of Alsace is carried out. Emphasis is placed on the analysis of the mesoclimate and pedoclimate. The experiment is conducted on a network of plots of gewurztraminer grafted on SO4. The production conditions are standardized throughout the device.
Le cru de Bonnezeaux est une des appellations prestigieuses des vins liquoreux et moelleux des Coteaux du Layon et sa réputation est ancienne. L’INAO a effectué sa délimitation en 1953. Le vignoble est situé au nord de la ville de Thouarcé et au sud du village de Bonnezeaux, le long du versant rive droite du Layon, exposé au sud-ouest. La superficie du vignoble est de 156 ha.
Different terroirs have been identified in Bolgheri area (a viticultural appellation in the Tirrenian coast of Tuscany) by the aid of pedological, landscape and agronomic observations in 1993. Numerous preliminary observations suggested that wines obtained from these different terroirs were unique.
Dans la région des Coteaux du Layon, en Maine et Loire, l’effet terroir et son déterminisme sont étudiés dans le cadre de la production des vins liquoreux.
Ces vins sont le résultat d’une maturité poussée au delà de celle prévue par la nature afin de donner aux baies une teneur en sucre et en matière sèche très forte, pour mieux valoriser ces effets de la surmaturation, les baies sont récoltées selon la méthode des tries successives (Asselin et al, 1996). Ainsi, on ne récolte à chaque passage que les grains ayant atteint le niveau de concentration requis pour obtenir des vins à fort degré d’alcool avec des sucres résiduels.