Les enzymes d’oxydation (polyphénoloxydase, peroxydase) des raisins sont d’origine génétique dépendantes des facteurs climatiques et agrotechniques (Sapis et al, 1983). Dans le processus technologique de l’obtention du moût de raisins, ces enzymes catalysent l’oxydation de certains composés phénoliques naturellement présents dans le raisin, produisant ainsi des modifications indésirables de la couleur et de l’arôme du vin.
The qualitative and quantitative distribution of the phenolic compounds in red wines depends on cultivars features, on grapes maturation state, on grapes processing technology including must obtention, as well as on maceration-fermentation method (Margheri, 1981). The last two factors are responsible for the different phenolic composition of the wines produced from the same cultivar.
During the 1985 harvest, I was able to notice in the taste perception a break in the harmony of the wine during even partial blends of grapes from different plots. At the same time, I noted a good reaction from customers for greater product customization. As a result, I was led to seek the objective limits of the terroir of a cuvée and by a constant and permanent refinement of the parameters specific to each of the terroirs.
La Région Piemonte a commencé en 1994 un projet de caractérisation des productions vitivinicoles des terroirs du Barolo (Piemonte, Italie) par une équipe pluridisciplinaire avec la participation de 6 Instituts de recherche qui travaillent dans la Région et la collaboration de 2 Associations des producteurs viticoles et des organismes de valorisation du vin Barolo.
Cette recherche a eu pour but l’étude des effets d’un renforcement radiatif et thermique sur les zones inférieures de la canopée de la vigne (solarisation par des films ou des paillages réfléchissants installés sur le sol, sous les ceps), notamment l’étude de leurs conséquences sur la composition biochimique des moûts à la vendange et sur la qualité des vins.
The grapes producing and wine making regions are différent in their use of agricultural, industrial or agroindustrial means. These means are quite often very original and/or specialised; and lately are also quite competitive. Such means are being defined with increased accuracy in the delimitation and definition of its characteristics (Paneque et al., 1996 a). Human action together with other Elements and Agents involved in the vine growing production (Reyner, 1989) over these means lead to agronomic systems with important characteristics. Finally, the transformation of the vine growing production, through different technologies (Fleet, 1992), results in the creation of products with a different acceptance and economical value in the market.
A partir des recherches conduites sur la caractérisation des terroirs viticoles par des chercheurs de l’Unité de Recherches Vigne et Vin (1, 2, 3, 4, 5) du Centre INRA d’Angers, Terre des Sciences, le Centre de Culture Scientifique et Technique d’Angers (CCSTA) a mis au point un parcours de découverte d’une journée dans le vignoble angevin avec une approche pluridisciplinaire.
Par le fait d’une politique agricole communautaire axée sur des objectifs de qualité des produits, la recherche et l’identification des critères de cette qualité deviennent impératives. En viticulture, la notion de qualité du produit est rattachée au concept théorique de «terroir». Ce terme englobe un ensemble de paramètres du milieu (géologie, sol, climat) influant sur la récolte.
A study of the influence of environmental factors on the ripening of grapes under the conditions of Alsace is carried out. Emphasis is placed on the analysis of the mesoclimate and pedoclimate. The experiment is conducted on a network of plots of gewurztraminer grafted on SO4. The production conditions are standardized throughout the device.
The Pomerol vineyard, located 35 km east of Bordeaux, covers around 800 ha on the left bank of the Isle. There is a system of fluvial terraces with more or less coarse gravel and pebble spreading, resting on a Tertiary substratum ranging from the Middle to Upper Eocene to the Lower Oligocene (Dubreuilh, 1993). This interweaving of terraces of varying thickness results in a brutal superposition of differentiated materials which give rise to various types of soil. Several site studies in this sector of the Libounais show significant morphological and analytical differences from one point to another (Guilloux et al ., 1978; Duteau, 1982; Van Leeuwen et al.., 1989). The distribution of the soils of the Pomerol vineyard was studied and resulted in a cartography at 1/25000th (Merouge, 1995).
On peut être surpris de l’existence d’un vignoble de vins liquoreux, le vignoble des Coteaux du Layon, dans une zone septentrionale à la limite Nord de la culture de qualité de la vigne et ce d’autant plus que le cépage de ce vignoble, le Chenin ou Pineau de la Loire, est un cépage semi tardif. La première explication est à rechercher au niveau des facteurs naturels (données climatiques et géopédologiques) permettant la réalisation de ce type de produit. Il est nécessaire de souligner ici l’importance de chaque paramètre du terroir pris dans im sens large (géopédologique et climatique) et que toute variation de l’un d’entre eux, même non perceptible en première analyse à l’homme, peut avoir des incidences déterminantes sur la qualité des vins.
Pour prévoir et gérer chaque année les principales caractéristiques de la maturation en Champagne, le CIVC (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne) a développé un ensemble de moyens de prévision et d’information très performants qui permettent aux différents acteurs de la filière viti-vinicole de prendre en compte ces informations à l’échelle de chaque terroir communal pour la recherche d’une qualité optimale.
In this last ten years period, there has been many integrated and interdisciplinary studies to determine the aptitude of different zones to viticulture (Lulli et al., 1989 ; Costantini, 1992 ; Fregoni et al., 1992). The researches needed some différent knowledges about environment characteristics (soil, climate), ecology, vineyard management, vine genetic, winemaking and sensory analysis. The interaction of all these knowledge produced the assessment about the environmental vocation (Scienza et al., 1992). By means of this metodology, the “viticultural vocation” joined the word “zoning”, that is the territory parting for its ecopedological and geographical characteristics in relation to adaptative answer of winegrape (Morlat, 1989).
The research carried out by the URVV of the INRA center in Angers aims to develop a methodology for the integrated characterization of the natural factors of viticultural terroirs, representative of the operating conditions of the vine and the sensory differences of the wines. In this context, the concept of Basic Terroir Unit (UTB) has been developed. The UTB represents a viticultural surface of variable geographical extension, defined as the association in a given place of a geological, pedological and landscape component, Morlat (1989), Riou et al. (1995).
The viticulture of the Douro Delimited Region, one of the heirs of ancestral viticulture, traditionally empirical and of quality, while integrating modernity and contemporary tools, respects and has always present the principles on which it was developed.