Un’ Area di Viticultura Americana, detta AVA, è una regione vinicola delimitata ed è distinguibile da caratteristiche geografiche i cui confini sono stati definiti da regolamenti. Il sistema AVA rappresenta un ‘accettazione del concetto di terroir (terreno), come dimostrano gli studi che confermano il carattere regionale dei vini AVA e dalla sviluppo di subdenominazioni più relazionate al terreno.
Solo attraverso un adeguato intervento di estirpazione e reimpianto dei vigneti è possibile preservare, adeguare e valorizzare il patrimonio viticolo e le produzioni che da esso derivano.
Il reimpianto dei vigneti è pertanto da intendersi come una normale pratica agricola, alla pari della rimonta di stalla in campo zootecnico, ma può assumere toni problematici quando, come si verifica adesso in Toscana per una serie di circostanze legate alla profonda trasformazione della viticoltura avvenuta negli ultimi 30 anni, troppi impianti giungono contemporaneamente a fine ciclo produttivo e devono essere rinnovati.
In questa nota viene analizzata l’importanza della conoscenza del territorio nel funzionamento del mercato dei prodotti alimentari di qualità e nella gestione delle denominazioni di origine.
La denominazione di origine si sta affermando in tutti i mercati alimentari, dopo l’esperienza secolare maturata nel mercato del vino. Iniziative nel campo del turismo, delle produzioni ecologiche, della promozione dello sviluppo, sono collegate alla dimensione territoriale, in risposta ad un generale orientamento della domanda.
Sulla base del tema assegnatomi è stata forte la tentazione di addentrarmi nel labirinto della regolamentazione comunitaria. Per buona pace degli intervenuti ho ritenuto, pero, poco utile una elencazione di numeri e riferimenti normativi che saranno brevemente riassunti in una tabella (TAB 1),
Le “terroir” est dans tous les discours, les articles, les étiquettes et les publicités. Le vocable est en situation d’utilisation euphorique. Indiscutablement l’emploi historique est agricole, puis viticole, mais il n’est jamais juridique.