Les fromages d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) représentent un enjeu économique important pour la filière laitière (11 % des fromages produits en France sont des fromages d’AOC, et dans certaines régions de montagne, cette proportion dépasse 50 %). Les spécificités de ces fromages et leurs liaisons avec les caractéristiques du terroir constituent un système complexe où […]
Read MoreLa place prépondérante que prend le Massif Jurassien en Franche-Comté confère à la région un caractère montagneux qui a orienté l’agriculture vers l’élevage laitier. Cette vocation pastorale marquée et de rudes conditions climatiques sont à l’origine de la production, attestée depuis l’Antiquité, d’un fromage de réserve pour la longue période hivernale. Cette tradition fromagère, liée […]
Read MoreOn peut être surpris de l’existence d’un vignoble de vins liquoreux, le vignoble des Coteaux du Layon, dans une zone septentrionale à la limite Nord de la culture de qualité de la vigne et ce d’autant plus que le cépage de ce vignoble, le Chenin ou Pineau de la Loire, est un cépage semi tardif.La […]
Read MoreLa diffusion récente et “explosive” du Chardonnay dans pratiquement toutes les zones de culture viticole du monde a fait penser, à tort, que cette variété s’adapte facilement à toutes les conditions pédo-climatiques ou presque. Cette thèse a été confirmée par la grande faculté d’adaptation dont a fait preuve le vignoble et par la popularité dont […]
Read MorePar le fait d’une politique agricole communautaire axée sur des objectifs de qualité des produits, la recherche et l’identification des critères de cette qualité deviennent impératives. En viticulture, la notion de qualité du produit est rattachée au concept théorique de «terroir». Ce terme englobe un ensemble de paramètres du milieu (géologie, sol, climat) influant sur […]
Read MoreLa recherche viticole a apporté depuis quelques dizaines d’années de nombreuses contributions qui ont permis de mieux connaître le comportement de la vigne ainsi que sa réponse aux conditionnements qui lui viennent de l’environnement et des pratiques agronomiques. Toutefois ces résultats n’ont été que rarement utilisés dans la gestion pratique des vignobles car les recherches […]
Read MoreLes aires d’appellations viticoles françaises sont le fruit d’une sélection empirique, historique et évolutive qui, généralement, a consacré une adéquation entre facteurs naturels, cépages et pratiques viti-vinicoles. La notion de terroir est la base principale de l’Appellation d’Origine Contrôlée en viticulture. Elle s’appuie d’une part sur des facteurs naturels privilégiés et d’autre part sur un […]
Read MoreLes facteurs naturels tels que le milieu dans lequel est cultivée la vigne jouent un rôle important sur la qualité du vin. Si on veut élaborer un bon vin, il est en effet essentiel de produire un raisin de qualité. Pour cela, il faut valoriser et optimiser l’effet terroir qui, pour l’instant, joue un rôle […]
Read MoreCes dernières années on assiste à un intérêt croissant pour caractériser l’environnement écologique de production du vignoble, et le besoin croissant de délimiter et caractériser avec précision les différentes unités homogènes viticoles. Cela a permis l’essor de nouvelles études qui ont comme objectif le Zonage Viticole.La délimitation et la caractérisation des zones viticoles pose en […]
Read MoreLe vignoble champenois s’étend sur 35 300 ha en Appellation d’Origine Contrôlée dont 30 000 sont en production. Il couvre principalement 3 départements: par ordre d’importance, la Marne (68 % de la superficie en appellation), l’Aube (22 %) et l’Aisne (10 %), et de manière plus anecdotique la Haute Marne et la Seine et Mame. […]
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